Bœuf Stroganoff à la Gordon Ramsay

Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 20 minutes

  • Temps total : 35 minutes

  • Niveau : Facile à intermédiaire

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf :

  • 500 g de filet de bœuf (ou faux-filet), coupé en fines lanières

  • 1 c. à soupe de paprika doux

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 2 c. à soupe d’huile végétale ou huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 oignon moyen, finement émincé

  • 2 gousses d’ail émincées

  • 200 g de champignons de Paris frais, émincés

  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate

  • 150 ml de bouillon de bœuf

  • 150 ml de crème fraîche épaisse ou crème double

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé (pour garnir)

  • 1 trait de jus de citron (facultatif)

 Instructions

1. Préparer la viande

  1. Assaisonner les lanières de bœuf avec du sel, du poivre et le paprika.

  2. Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile.

  3. Saisir rapidement les morceaux de bœuf (1-2 minutes max pour chaque côté), puis réserver sur une assiette. Ne pas surcuire le bœuf pour qu’il reste tendre.

2. Préparer la sauce

  1. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5 min).

  2. Ajouter l’ail, les champignons et une pincée de sel. Faire revenir jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et soient légèrement dorés.

  3. Ajouter la moutarde, le concentré de tomate et bien mélanger.

  4. Verser le bouillon et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

  5. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux.

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3. Finaliser le plat

  1. Remettre le bœuf dans la sauce juste avant de servir pour le réchauffer sans le recuire.

  2. Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

  3. Parsemer de persil frais ciselé.

 Suggestions d’accompagnement

  • Riz blanc ou riz pilaf

  • Tagliatelles fraîches ou nouilles aux œufs

  • Pommes de terre vapeur

  • Légumes verts (haricots, brocolis) pour une touche de fraîcheur

 Astuces

  • Utilisez un bon morceau de viande (filet, rumsteck ou contre-filet) pour une texture tendre.

  • Ne pas trop cuire la viande : c’est l’erreur classique qui rend le bœuf dur.

  • Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de vin blanc sec ou de cognac en déglace avant d’ajouter la crème.

 Variante à la Ramsay

Gordon aime ajouter parfois une pointe de piment ou de tabasco pour réveiller le plat, ainsi qu’une cuillère de crème fraîche déposée au centre au moment de servir pour plus de contraste.

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