Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse : Une Recette Raffinée et Réconfortante

Le Bœuf Stroganoff, ce plat d’origine russe popularisé en Europe de l’Ouest et en Amérique du Nord, est un incontournable des recettes de viande en sauce. Revu ici dans une version raffinée, inspirée du grand chef Alain Ducasse, il marie la tendreté du filet de bœuf, le fondant des champignons et la richesse d’une sauce crémeuse relevée à la moutarde et au paprika. Un plat chic, simple à réaliser, et absolument délicieux.

 Présentation de la Recette

Cette recette met en avant des produits simples mais de qualité, travaillés avec soin pour sublimer leur goût. Le secret ? La cuisson rapide du filet de bœuf pour conserver sa tendreté, et une sauce élaborée à partir de fond de veau, de vin blanc sec, de crème et d’aromates.

Temps total : Environ 45 minutes
Niveau de difficulté : Facile à intermédiaire
Nombre de personnes : 4

 Ingrédients

Pour le bœuf :

• 500 g de filet de bœuf coupé en lanières de 2 cm

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 1 échalote finement émincée

• 200 g de champignons de Paris (ou shiitake pour une version plus corsée)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay)

• 15 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf concentré)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

 Étapes de Préparation

1. Préparer la viande

Coupez le filet de bœuf en lanières régulières d’environ 2 cm de largeur. Salez et poivrez légèrement. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les lanières rapidement, juste le temps de les colorer (environ 2 minutes par face). Réservez-les dans une assiette couverte.

Astuce : Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire bouillir la viande. Faites-le en deux fois si nécessaire.

2. Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 3 minutes). Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés (5 à 7 minutes).

Ajoutez le paprika, la moutarde, puis le vin blanc. Déglacez en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.

Versez ensuite le fond de veau et laissez mijoter doucement 5 minutes. Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir la sauce quelques minutes à feu doux.

3. Remettre la viande et finaliser

Remettez le bœuf dans la poêle, en veillant à ne pas trop cuire les morceaux. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais avant de servir.

 Accompagnements Recommandés

Le Bœuf Stroganoff se marie idéalement avec :

• Des pâtes fraîches (fettuccine ou tagliatelles)

• Du riz basmati ou du riz pilaf

• Une purée de pommes de terre maison

• Des pommes de terre rôties

• Des haricots verts vapeur ou un assortiment de légumes grillés

 Astuces et Variantes du Chef

• Viande alternative : Le filet de bœuf peut être remplacé par du rumsteck ou de la bavette pour une version plus économique.

• Sauce enrichie : Une cuillère de concentré de tomate peut être ajoutée à la sauce pour une touche acidulée supplémentaire.

• Version sans vin : Remplacez le vin blanc par un mélange de vinaigre de cidre et d’eau (2 cuil. à soupe dans 10 cl d’eau).

• Épices : Essayez avec une pointe de paprika fumé ou un soupçon de piment d’Espelette pour rehausser le goût.

 Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

 Histoire et Origines du Stroganoff

Le Bœuf Stroganoff (ou Stroganov) tire son nom d’une célèbre famille aristocratique russe. Le plat aurait été inventé au XIXe siècle, dans la cuisine d’un comte Stroganov. À l’origine, il s’agissait d’un bœuf en sauce à base de crème aigre, sans champignons ni vin. Avec le temps, et sous l’influence française notamment, des ingrédients plus occidentaux ont été ajoutés, tels que les champignons, le vin blanc ou encore la moutarde.

Aujourd’hui, le Stroganoff est cuisiné dans le monde entier, avec de nombreuses variantes : certains y ajoutent des cornichons, d’autres le servent avec du riz pilaf à la géorgienne. La version d’Alain Ducasse conserve l’esprit original tout en y intégrant des techniques et produits plus actuels, pour un résultat à la fois authentique et gastronomique.

 Conseils de Présentation

• Disposez les lanières de bœuf nappées de sauce sur un lit de riz ou de tagliatelles.

• Ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus et un tour de moulin à poivre.

• Servez avec un verre de vin blanc sec (Chardonnay ou Viognier) pour accompagner l’onctuosité du plat.

 Conservation

• Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : Oui, mais préférez congeler la sauce seule sans la crème (ajoutez-la à la décongélation).

 Conclusion

Le Bœuf Stroganoff façon Alain Ducasse est une recette généreuse et élégante, parfaite pour un dîner raffiné ou un repas familial dominical. Elle permet d’allier tradition et sophistication, tout en restant accessible à tout cuisinier amateur. Que vous soyez passionné de cuisine ou à la recherche d’une idée de plat chic et simple, ce Stroganoff est un véritable incontournable.