Le Bœuf Stroganoff est un mets qui incarne le confort et l’élégance à la russe. Ce plat, originaire du 19e siècle, a voyagé à travers les cultures et les tables du monde entier, pour devenir un incontournable des cuisines bourgeoises.
Sous la main experte du chef Alain Ducasse, cette recette traditionnelle prend un nouveau souffle : plus de profondeur, des ingrédients de haute qualité, et une technique simple mais précise. Résultat ? Un plat fondant, parfumé et riche, parfait pour recevoir ou se faire plaisir.
Pourquoi ce plat séduit tant ?
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Une viande tendre de qualité supérieure, juste poêlée pour rester juteuse
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Une sauce crémeuse, aux champignons et oignons, réhaussée de moutarde et paprika
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Une préparation simple mais gastronomique, qui fait honneur aux saveurs authentiques
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Un plat polyvalent : accompagné de riz, de tagliatelles fraîches, ou même de purée maison
Ingrédients pour 4 personnes
Préférez toujours des ingrédients frais et de bonne qualité, pour une saveur optimale digne d’un grand chef.
Pour la viande :
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600 g de filet de bœuf (ou rumsteck pour une alternative plus économique)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
🧅 Pour la garniture et la sauce :
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200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
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2 oignons, finement émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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1 cuillère à soupe de paprika doux
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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10 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
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30 g de beurre
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Sel et poivre noir du moulin
🌿 Pour la finition :
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Persil frais haché, pour la touche finale
Instructions étape par étape
1. Préparer les ingrédients
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Coupez le bœuf en fines lamelles (de préférence perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté).
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Émincez les oignons et hachez l’ail.
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Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
2. Cuisson de la viande
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Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
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Faites saisir rapidement les lamelles de bœuf (1 minute de chaque côté). Salez, poivrez, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la.
3. Préparer la sauce
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Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
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Incorporez ensuite le paprika, la moutarde, et le concentré de tomate. Remuez bien.
4. Déglacer et mijoter
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Versez le vin blanc, grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
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Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu, et laissez mijoter 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Finaliser la cuisson
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Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle.
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Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
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Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, en gardant la viande rosée si possible.
6. Dresser
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Servez chaud, parsemé de persil haché.
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Accompagnez de tagliatelles fraîches, riz basmati ou même pommes de terre vapeur.
Temps de préparation
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 15 min |
| Cuisson | 20 min |
| Temps total | 35 min |
Calories par portion
Environ 480 à 520 kcal par personne (sans accompagnement), selon la crème et la viande utilisées.
Astuces du Chef
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Viande tendre garantie : Ne surcuisez pas le bœuf ! Une cuisson brève permet de conserver sa tendreté.
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Variante végétarienne : Remplacez la viande par des champignons portobello ou des émincés de soja marinés.
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Sauce encore plus onctueuse : Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche juste avant de servir.
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Accord mets-vin : Servez avec un vin rouge léger (type Pinot Noir) ou un blanc sec (Chardonnay boisé).
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Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur, réchauffage doux conseillé.
Suggestions d’accompagnements
| Accompagnement | Pourquoi c’est top ? |
|---|---|
| Riz basmati | Absorbe bien la sauce |
| Tagliatelles fraîches | Classique italien très gourmand |
| Purée de pommes de terre maison | Pour un effet encore plus fondant |
| Polenta crémeuse | Pour un twist original et rustique |
| Légumes vapeur | Allège le plat et équilibre les saveurs |
Histoire rapide du Bœuf Stroganoff
Ce plat est né en Russie au 19e siècle, dans la noblesse impériale. Il tire son nom de la famille Stroganov, mécène et aristocrate influente. La recette originale, bien plus simple, associait de la viande en sauce avec de la moutarde et de la crème. Adaptée au fil du temps dans divers pays, la version actuelle intègre souvent du paprika, des champignons et même du vin blanc.
La version revisitée par Alain Ducasse reste fidèle à l’esprit d’origine tout en offrant plus de complexité et d’équilibre.
Résumé de la recette
Nom : Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Total : 35 min
Calories : ≈ 500 kcal/portion
Portions : 4
Style : Cuisine franco-russe revisitée
Difficulté : Facile à moyenne
Verdict final
Ce Bœuf Stroganoff revisité est un plat parfait pour impressionner vos convives, ou simplement pour vous faire plaisir à la maison avec un repas réconfortant mais raffiné. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, vous obtenez un plat digne d’un restaurant étoilé, à savourer en toute saison.