Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse : Le Raffinement à la Française

Un classique russe sublimé par un grand chef

Le Bœuf Stroganoff est une recette traditionnelle originaire de Russie, créée au XIXe siècle pour une famille noble, les Stroganov. Il s’agit d’un plat à base de bœuf tendre, de champignons, d’oignons, de moutarde et de crème. Populaire dans le monde entier, il a été décliné à toutes les sauces.

Mais lorsqu’un chef tel qu’Alain Ducasse s’en empare, ce plat rustique devient un mets raffiné. À travers une sélection d’ingrédients de haute qualité et une cuisson parfaitement maîtrisée, la version Ducasse se distingue par son onctuosité, son équilibre et son intensité aromatique.

 Ingrédients pour 4 personnes

 Temps de préparation

• Préparation active : 20 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Temps total estimé : 45 minutes

 Étapes de Préparation

1. Préparer la viande

• Coupez le filet de bœuf en lamelles fines d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Salez et poivrez légèrement.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.

• Saisissez les morceaux de bœuf 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester saignants.

• Réservez-les dans une assiette couverte.

2. Faire revenir les aromates

• Dans la même poêle, ajoutez le beurre.

• Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.

3. Cuire les champignons

• Ajoutez les champignons en lamelles.

• Faites-les sauter jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée.

4. Créer la base de la sauce

• Ajoutez le paprika, la moutarde de Dijon et le concentré de tomate.

• Mélangez bien pour répartir les arômes.

• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

5. Finaliser la sauce

• Baissez le feu et incorporez la crème fraîche.

• Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

• Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

6. Remettre la viande

• Replacez les lamelles de bœuf dans la sauce pour les réchauffer doucement 5 minutes, sans les recuire.

• Parsemez de persil frais juste avant de servir.

 Suggestions d’Accompagnement

Le Bœuf Stroganoff se déguste idéalement avec :

• Des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelle)

• Du riz basmati légèrement beurré

• Des pommes vapeur ou purée maison

• Une poêlée de légumes verts (haricots, brocolis)

 Accord mets-vins :

• Un Pinot noir léger

• Un Côtes-du-Rhône

• Ou un vin blanc sec type Chablis

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Estimation basée sur des ingrédients standards et une portion sans accompagnement.

 Astuces de Chef & Variantes

 Qualité du bœuf

• Utilisez du filet, ou à défaut de la bavette ou de l’onglet pour un goût plus marqué.

 Sauce plus légère ?

• Remplacez la crème par de la crème légère à 15%, ou même un fromage blanc battu en fin de cuisson.

 Variante végétarienne

• Remplacez la viande par du tofu mariné, des protéines végétales texturées ou des champignons portobello tranchés.

 Pour relever le tout

• Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques cornichons hachés juste avant de servir.

 Ce qu’en dit Alain Ducasse

Dans l’esprit du chef Alain Ducasse, chaque plat doit être un équilibre entre technique, émotion et simplicité. En revisitant le Bœuf Stroganoff avec des produits de qualité, une cuisson maîtrisée et une sauce bien structurée, il transforme ce plat de terroir en une expérience gastronomique à la française.

 Conclusion : Un Plat à la fois Convivial et Élégant

Le Bœuf Stroganoff façon Ducasse est plus qu’un plat de viande : c’est une hommage à la cuisine traditionnelle, sublimée par le savoir-faire d’un grand chef. On aime sa sauce onctueuse, ses parfums profonds, et sa capacité à s’adapter à tous les goûts.