Le Bœuf Stroganoff est un classique de la cuisine russe, revisité ici par le chef Alain Ducasse dans une version raffinée et savoureuse. Ce plat associe la tendreté du filet de bœuf à une sauce crémeuse aux champignons, relevée de paprika et de moutarde, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le Bœuf Stroganoff :
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600 g de filet de bœuf
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200 g de champignons de Paris
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 cuillère à soupe de paprika doux
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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10 cl de vin blanc
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30 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Persil frais
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Sel et poivre
Temps de préparation et de cuisson
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Temps de préparation : 10 minutes
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Temps de cuisson : 20 minutes
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Temps total : 30 minutes
Instructions
1. Préparation des ingrédients
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Coupez le bœuf en lamelles fines.
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Émincez les oignons et hachez l’ail.
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Lavez et tranchez les champignons.
2. Cuisson de la viande
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
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Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les dorer rapidement.
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Retirez la viande et réservez.
3. Préparation de la sauce
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Dans la même poêle, faites fondre le beurre.
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Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
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Incorporez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde.
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Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
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Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
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Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assemblage
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Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle.
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Mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
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Laissez cuire encore 5 minutes.
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Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Astuces et variantes
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Accompagnements : Le Bœuf Stroganoff se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir. Cela lui permettra de développer encore plus de saveur.
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Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : environ 520 kcal
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Protéines : 42 g
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Matières grasses : 38 g
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Glucides : 8 g
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser une autre partie du bœuf ?
Oui, si vous n’avez pas de filet, optez pour du rumsteck ou de l’entrecôte, mais veillez à couper la viande en fines lamelles pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
Puis-je préparer le Bœuf Stroganoff à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur. Le jour de la dégustation, réchauffez la sauce et ajoutez-y les lamelles de bœuf juste avant de servir.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne se sépare.
Cette recette de Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est idéale pour un dîner raffiné en famille ou entre amis. Sa sauce crémeuse et parfumée ravira les papilles des amateurs de cuisine française. Bon appétit