Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 600 g de filet de bœuf (découpé en lanières)

• 200 g de champignons de Paris (coupés en tranches)

• 2 oignons (émincés finement)

• 2 gousses d’ail (écrasées ou hachées)

• 30 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 200 ml de bouillon de bœuf

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour ajouter du piquant)

• 1 c. à soupe de paprika doux

• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

• Persil frais (pour la garniture)

• 1 c. à soupe de cognac (ou un autre alcool fort pour flamber, selon la préférence)

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients :

   • Couper le filet de bœuf en lanières d’environ 2 cm de large.

   • Émincer les oignons, couper les champignons en tranches et écraser les gousses d’ail.

2. Cuire la viande :

   • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre à feu vif.

   • Ajouter les lanières de bœuf et les faire dorer rapidement (environ 2-3 minutes), sans les surcuire. Retirer la viande de la poêle et réserver.

3. Sauter les légumes :

   • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre (15 g) et faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

   • Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient libéré leur eau.

4. Flamber (optionnel) :

   • Si vous souhaitez flamber, ajoutez le cognac et faites-le flamber en inclinant légèrement la poêle pour l’évaporation de l’alcool.

5. Ajouter le bouillon et la crème :

   • Verser le bouillon de bœuf dans la poêle, puis ajouter la crème fraîche et la moutarde.

   • Mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour épaissir légèrement.

6. Incorporer la viande et finaliser :

   • Remettre les lanières de bœuf dans la poêle. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer au goût. Mélanger pour bien enrober la viande dans la sauce.

   • Laisser mijoter 5 à 7 minutes pour que la viande soit bien cuite et que la sauce soit crémeuse.

7. Servir :

   • Dresser dans des assiettes et parsemer de persil frais haché pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

Astuce

Pour une touche encore plus sophistiquée, vous pouvez ajouter quelques tranches de foie gras poêlées juste avant de servir, ou une poignée de noisettes grillées pour un contraste de textures.

Suggestions d’accompagnement

Le Bœuf Stroganoff se marie parfaitement avec des pâtes fraîches (comme des tagliatelles), des pommes de terre vapeur ou même du riz basmati. Pour une version encore plus rustique, servez-le avec des purées de légumes comme la purée de carottes ou de panais.

Variante

Si vous préférez un goût un peu plus fruité, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes et ajouter un peu de vin blanc à la place du cognac pour un Stroganoff plus léger.

Ce Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est un plat raffiné, parfait pour un dîner spécial ou un repas de fête. Avec sa sauce crémeuse et son goût riche, il impressionnera à coup sûr vos invités tout en restant relativement simple à préparer. Bon appétit !