Le Bœuf Stroganoff est un plat classique de la cuisine russe, mais la version d’Alain Ducasse lui confère une touche élégante et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Ce plat allie la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons. À la fois savoureux et raffiné, il ne manquera pas de ravir vos papilles. Suivez cette recette pour réaliser un Bœuf Stroganoff digne des meilleurs chefs !
Description
Un plat élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. La combinaison du bœuf tendre, des champignons savoureux et d’une sauce crémeuse en fait un plat qui mérite sa place dans un repas gastronomique. Il est idéal pour les occasions où vous souhaitez offrir à vos invités un repas mémorable. Ce plat se marie parfaitement avec des accompagnements comme des pâtes fraîches, du riz basmati ou encore des pommes de terre fondantes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour préparer ce délicieux Bœuf Stroganoff à la manière d’Alain Ducasse, voici les ingrédients nécessaires :
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600 g de filet de bœuf (environ 1,3 lb) : Choisissez un bon morceau de viande tendre pour une meilleure texture.
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200 g de champignons de Paris (environ 7 oz) : Les champignons ajoutent de la profondeur et de l’umami à la sauce.
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2 oignons moyens : Ils apportent douceur et saveur à la base de la sauce.
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2 gousses d’ail : L’ail donne une touche de parfum et de saveur à la préparation.
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20 cl de crème fraîche épaisse (environ 3/4 tasse) : La crème apporte une texture onctueuse à la sauce.
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1 c. à soupe de paprika doux : Le paprika donne une légère touche épicée et une couleur agréable.
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1 c. à soupe de concentré de tomate : Cela ajoute de la profondeur à la sauce et une légère acidité.
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon : La moutarde apporte du piquant et de la complexité.
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10 cl de vin blanc (environ 1/2 tasse) : Le vin déglace la poêle et donne de la richesse à la sauce.
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30 g de beurre (environ 2 c. à soupe) : Le beurre est essentiel pour dorer les ingrédients et ajouter de la richesse.
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2 c. à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour saisir la viande.
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Persil frais pour la décoration : Pour une touche de fraîcheur et de couleur.
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Sel et poivre au goût : Assaisonnez en fonction de vos préférences.
Préparation (Étapes détaillées)
Suivez ces étapes simples pour préparer un Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse :
1. Préparer la viande
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Coupez le filet de bœuf en lamelles fines. L’épaisseur des morceaux de viande influence leur tendreté, alors veillez à les couper uniformément.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer rapidement sur chaque côté pendant environ 2-3 minutes. Le but est de saisir la viande pour qu’elle soit bien dorée à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
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Retirez les morceaux de bœuf de la poêle et réservez-les dans un plat. Vous les remettrez dans la sauce plus tard.
2. Faire revenir les oignons et l’ail
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Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est bien fondu, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, environ 5 minutes.
3. Ajouter les champignons
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Incorporez les champignons coupés en lamelles. Mélangez bien pour les enrober du beurre et des oignons. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.
4. Incorporer les épices
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Ajoutez le paprika, le concentré de tomate, et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour que les légumes et les épices soient bien enrobés. Ces épices apportent de la chaleur et de la profondeur à la sauce.
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Déglacez la poêle avec le vin blanc. Laissez-le réduire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il réduise d’environ la moitié. Cela concentrera les saveurs et ajoutera de la richesse à la sauce.
5. Préparer la sauce
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Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. La crème va apporter de la douceur et rendre la sauce plus onctueuse.
6. Finaliser le plat
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Réintégrez les morceaux de bœuf dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée de sauce et cuite à point. Veillez à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
7. Servir
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Servez chaud, garni de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou même des pommes de terre fondantes.
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 25 minutes
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Total : 40 minutes
Astuces
Voici quelques astuces pour sublimer votre Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse :
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Sauce encore plus onctueuse : Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une touche de crème de champignons maison. Cela intensifiera la saveur des champignons et rendra la sauce encore plus savoureuse.
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Version sans alcool : Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de bœuf réduit. Vous obtiendrez une sauce tout aussi riche, mais sans l’alcool.
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Accompagnement idéal : Ce plat se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches ou une purée de céleri-rave. Ces accompagnements apporteront un contraste intéressant en termes de texture et de saveur.
Valeur nutritionnelle (par portion)
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Calories : Environ 470 kcal
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Protéines : 35 g
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Lipides : 30 g
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Glucides : 15 g
Conclusion
Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est un plat raffiné et savoureux qui met en valeur des ingrédients simples mais de qualité. En suivant cette recette, vous serez en mesure de créer un plat digne des grandes tables, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Grâce à sa sauce crémeuse aux champignons et à son bœuf tendre, ce plat ne manquera pas de ravir tous les gourmets. Bon appétit !