Le plat des dimanches en famille
Le bœuf mode, aussi appelé bœuf à la mode, est une préparation traditionnelle française qui consiste à faire mijoter lentement des morceaux de bœuf dans un fond aromatique de vin, d’herbes, de légumes et d’épices. Longtemps cuisiné dans les marmites en fonte, ce plat rustique et familial est le symbole du “manger à la française” : prendre son temps, travailler des produits simples mais bons, et partager.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour le bœuf :
-
1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
-
1 gros oignon
-
2 carottes
-
2 branches de céleri
-
3 gousses d’ail
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
1 litre de vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône…)
-
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-
2 cuillères à soupe de farine
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (optionnel)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Sel & poivre du moulin
Pour l’accompagnement :
-
Pommes de terre vapeur, pâtes fraîches, purée maison ou pain de campagne
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 minutes |
| Cuisson lente | 3 h à 3 h 30 |
| Repos (recommandé) | 12 à 24 h au frais |
| Réchauffage le lendemain | 30 minutes |
| Total avec repos | 4 heures minimum |
Étapes de la recette
1. Préparer la viande
Découpez la viande en gros morceaux (environ 5 cm), pas trop petits pour qu’ils ne sèchent pas. Farinez-les légèrement pour favoriser la liaison de la sauce.
2. Faire dorer
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir la viande de tous côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Procédez en plusieurs fois si besoin. Réservez la viande.
3. Préparer la garniture aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles, les branches de céleri en tronçons et l’ail écrasé pendant 5 minutes. Déglacez avec une cuillère de vinaigre si vous aimez une touche acidulée.
4. Mouiller au vin rouge
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
5. Mijotage lent
Portez à frémissements, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3 h 30, en remuant doucement de temps en temps. La viande doit être ultra fondante et la sauce légèrement épaisse et brillante.
Conseil : préparez la veille
Le bœuf mode est meilleur le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se développer, la sauce est plus parfumée et la viande encore plus tendre.
-
Laissez refroidir à température ambiante.
-
Conservez au réfrigérateur toute la nuit.
-
Le lendemain, réchauffez à feu doux 30 minutes à couvert, sans faire bouillir.
Accompagnements idéaux
-
Pommes de terre vapeur : classiques, elles absorbent la sauce parfaitement.
-
Tagliatelles fraîches : pour une touche italienne rustique.
-
Pain de campagne : indispensable pour saucer généreusement.
-
Purée maison : ultra fondante, avec un peu de muscade.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
| Élément | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~580 kcal |
| Protéines | ~45 g |
| Glucides | ~12 g |
| Lipides | ~35 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sel | ~1,5 g |
Ces données varient selon les morceaux de viande et l’accompagnement.
Astuces & variantes
-
Marinade la veille : marinez la viande avec le vin, les légumes et les herbes 12 h avant la cuisson pour un goût encore plus intense.
-
Ajoutez des champignons à mi-cuisson pour une touche forestière.
-
Remplacez une partie du vin par du bouillon de bœuf si vous souhaitez une sauce plus douce.
-
Ajoutez des lardons fumés pour une saveur rustique, façon bourguignon.
-
Épaissir la sauce en fin de cuisson avec une noisette de beurre manié (farine + beurre cru).
Accord mets & vins
Servez votre bœuf mode avec un vin rouge puissant et généreux, comme :
-
Un Bordeaux (Saint-Émilion, Médoc)
-
Un Côtes-du-Rhône
-
Un Chinon ou Saumur rouge
-
Ou même un Beaujolais-Villages légèrement frais
Conservation & réchauffage
-
Au frigo : jusqu’à 4 jours dans une cocotte couverte.
-
Au congélateur : parfait à congeler en portions. Décongelez au frigo une nuit avant.
-
Réchauffage : à feu doux ou au four à 160°C dans une cocotte couverte 20–30 min.
Pourquoi ce plat fait l’unanimité
-
Il est ultra savoureux : le vin, les herbes, les légumes… tout fusionne dans une harmonie parfaite.
-
Il est économique : des morceaux de viande bon marché sublimés par le temps.
-
Il est convivial : idéal à partager, à servir dans une grande cocotte au centre de la table.
-
Il est intemporel : on le cuisine aujourd’hui comme nos grands-mères le faisaient.
Une petite note historique
Le bœuf à la mode trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle. Il était alors considéré comme un plat de fête, élaboré, lentement mijoté, souvent servi avec des truffes ou du foie gras dans les maisons les plus riches. Au fil des siècles, il s’est popularisé pour devenir un plat familial incontournable, symbole du dimanche à la française.
En résumé
Le bœuf mode à l’ancienne, c’est bien plus qu’un plat mijoté : c’est un rituel, un voyage dans le temps, un hommage à la cuisine des terroirs, simple et vraie. C’est l’odeur qui embaume la maison, le silence au moment de la première bouchée, et ce sourire qui traverse les générations.