Il est des plats qui traversent les saisons et les générations sans jamais perdre de leur charme. Le bœuf mijoté, avec ses arômes profonds, ses morceaux tendres et ses accompagnements généreux, fait partie de ces incontournables de la cuisine familiale. Associé à des pommes de terre parfumées aux herbes et à une salade croquante, ce plat devient un menu complet : chaleureux, équilibré et savoureux.
Ingrédients détaillés (pour 4 personnes)
Plat principal : Bœuf mijoté
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Bœuf en cubes | 5 cups (≈ 700 g) |
| Beurre | ⅛ cup (2 c. à soupe – 30 g) |
| Oignon rouge haché | 1 cup (1 gros oignon) |
| Ail émincé | 0,04 cup (3 gousses) |
| Poivron rouge en dés | 1 cup (1 poivron moyen) |
| Vin rouge | 1 cup (250 ml) |
| Thym frais | 2 c. à café |
| Romarin frais | 1 c. à café |
| Concentré de tomate | ⅛ cup (2 c. à soupe – 30 g) |
| Oignons verts tranchés | ¼ cup (2–3 tiges) |
Garniture : Pommes de terre aromatiques
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Pommes de terre en cubes | 3 cups (≈ 500 g) |
| Origan séché | 1 c. à café |
| Paprika | 1 c. à café |
| Basilic frais haché | 1 c. à soupe (≈ 0,06 cup) |
Salade croquante : fraîcheur et équilibre
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Chou de Pékin émincé | 2 cups |
| Carotte râpée | ½ cup (1 carotte moyenne) |
| Oignon blanc émincé | 1 cup |
| Persil frais haché | ½ cup |
| Ail émincé | 1 gousse (0,04 cup) |
| Huile d’olive | ⅛ cup (2 c. à soupe) |
| Sauce soja | ¼ cup |
| Jus de citron | 0,125 cup (2 c. à soupe) |
Temps de préparation total : 1 h 30
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation du bœuf | 10 min |
| Mijotage du bœuf | 1 h 15 |
| Pommes de terre | 15 min |
| Salade | 10 min |
| Temps total | 1 h 30 |
Valeur calorique
Ce repas complet fournit environ 800 Kcal par portion, répartis entre :
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Protéines : bœuf (riches en fer et zinc)
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Glucides : pommes de terre
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Fibres et vitamines : légumes de la salade et aromates
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Lipides : beurre, huile d’olive, sauce soja
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer et saisir le bœuf
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Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
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Ajoutez les cubes de bœuf. Salez, poivrez.
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Laissez dorer pendant 5 minutes pour bien caraméliser les sucs.
Astuce : utilisez un feu vif pour une saisie rapide, sans que la viande ne rende son eau.
2. Ajouter les aromates
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Incorporez l’oignon rouge haché et l’ail émincé.
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Faites revenir 3 minutes, jusqu’à légère coloration.
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Ajoutez ensuite le poivron, le thym, le romarin, et le concentré de tomate.
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Faites cuire encore 2 minutes en mélangeant.
3. Déglacer et mijoter
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Versez le vin rouge dans la cocotte.
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Portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2 min).
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Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
Astuce : Remuez de temps en temps, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
4. Préparer les pommes de terre
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Pendant la cuisson du bœuf, faites bouillir les cubes de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes.
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Égouttez, puis remettez-les dans la casserole.
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Ajoutez l’origan, le paprika et le basilic frais.
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Mélangez délicatement pour bien enrober.
Astuce croustillant : Faites sauter les pommes de terre 2 min à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive après assaisonnement.
5. Préparer la salade croquante
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Dans un saladier, mélangez le chou de Pékin, la carotte râpée, l’oignon blanc, le persil et l’ail.
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Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron.
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Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
Astuce : Préparez la salade à l’avance, mais assaisonnez au dernier moment pour garder le croquant.
6. Dresser et servir
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Disposez le bœuf fondant dans un grand plat de service.
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Ajoutez les pommes de terre en garniture autour.
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Servez la salade fraîche à part, dans un joli bol.
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Parsemez le plat principal d’oignons verts tranchés pour une touche de fraîcheur.
Conseils de chef & astuces supplémentaires
Cuisson parfaite du bœuf
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Utilisez des morceaux adaptés au mijotage : paleron, macreuse, gîte.
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Ne coupez pas la viande trop petite, pour qu’elle reste moelleuse.
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Le mijotage lent permet au collagène de fondre, rendant la viande ultra-tendre.
Variantes gourmandes
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Avec des carottes : ajoutez 2 carottes en rondelles dans la cocotte pour un plat encore plus rustique.
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Version épicée : ajoutez une pincée de piment ou de harissa à la sauce pour relever le tout.
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Pommes de terre rôties : au lieu de les bouillir, rôtissez-les au four 25 min à 200 °C avec huile, ail et herbes.
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Autres herbes fraîches : essayez estragon, ciboulette, sarriette, selon la saison.
Accords parfaits : que servir avec ce plat ?
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Pain de campagne : pour saucer généreusement la sauce.
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Vin rouge : un vin léger et fruité (Beaujolais, Côtes-du-Rhône) accompagne idéalement ce plat.
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Dessert léger : compote maison, fruits frais ou fromage blanc.
Conservation & réutilisation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole.
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Congélation : le bœuf mijoté supporte très bien la congélation. Congeler sans les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent farineuses.
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Réutilisation créative :
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En parmentier : écrasez les pommes de terre, recouvrez le bœuf et gratinez.
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En sandwich chaud : effilochez le bœuf, ajoutez un peu de sauce, servez dans un pain rustique.
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Origine et inspiration de la recette
Ce plat mêle les influences du boeuf bourguignon traditionnel et des salades d’inspiration orientale, combinant chaleur et fraîcheur. Le tout forme une assiette complète et moderne, qui ne