Quand on pense à un plat réconfortant, savoureux et généreux, le bœuf en sauce s’impose comme une évidence. Il évoque les repas en famille, les dimanches à table ou les dîners d’hiver au coin du feu. Mais ici, pas de sauce ordinaire : on te propose une sauce riche, crémeuse, pleine de caractère, qui enrobe chaque morceau de bœuf pour une expérience fondante à souhait.
Parfumée à l’ail, à l’oignon, au bouillon, à la crème et au vin, cette sauce transforme le bœuf en un plat digne d’un bistrot parisien ou d’une table étoilée.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à mijoter (paleron, joue, macreuse) | 1 kg |
| Oignons jaunes | 2 moyens |
| Gousses d’ail | 3 |
| Champignons de Paris (optionnel) | 250 g |
| Crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière) | 200 ml |
| Bouillon de bœuf | 400 ml |
| Vin rouge (ou blanc sec) | 150 ml |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 1 cuillère à soupe |
| Huile neutre (tournesol ou colza) | 2 cuillères à soupe |
| Thym, laurier | 1 branche de chaque |
| Sel, poivre noir du moulin | À volonté |
| Persil frais (pour servir) | 1 poignée |
Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation | 20 min |
| Saisie du bœuf | 10 min |
| Mijotage | 2h à 2h30 |
| Temps total | ~2h45 |
Instructions étape par étape
1. Préparer les ingrédients
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Coupez la viande en gros cubes.
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Émincez les oignons et les champignons (si utilisés).
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Écrasez ou hachez l’ail.
2. Saisir le bœuf
Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu vif. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si besoin.
Astuce : ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer.
Réservez la viande sur une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (5 à 7 min).
Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute pour créer un roux léger.
4. Déglacer et créer la sauce
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Remuez bien et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez ensuite :
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Le bouillon de bœuf
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Les herbes aromatiques
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Sel, poivre
Remettez la viande dans la cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Ajouter la crème et finaliser
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Idées d’accompagnements
Ce plat de bœuf en sauce mérite un accompagnement digne de lui :
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Purée maison à l’huile d’olive ou au beurre
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Pommes de terre sautées ou vapeur
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Tagliatelles fraîches
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Polenta crémeuse
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Riz basmati ou pilaf
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Gratin dauphinois pour les jours de fête
Astuces du chef
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Viande ultra-tendre : Choisis des morceaux à cuisson lente (paleron, macreuse, gîte, joue).
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Gagne du temps : Tu peux préparer ce plat la veille. Il est encore meilleur réchauffé !
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Plus de caractère ? Ajoute 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce.
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Sauce plus épaisse : Laisse mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes.
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Sans alcool ? Remplace le vin par 100 ml de vinaigre balsamique et un peu plus de bouillon.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
| Élément | Quantité (≈) |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 40 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 2 g |
Le bœuf mijoté reste un plat riche mais nourrissant, parfait pour un repas complet avec des légumes de saison ou une salade verte.
Accord mets-vins
Ce plat se marie à merveille avec :
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Un vin rouge corsé : Bordeaux, Cahors, Côtes-du-Rhône
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Un Pinot noir pour plus de légèreté
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Ou même une bière brune pour une version plus rustique
Pourquoi on adore cette recette
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Généreuse et fondante
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Sauce ultra-crémeuse et parfumée
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Facile à préparer (mais bluffante)
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Parfaite pour les repas conviviaux
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Se réchauffe à merveille
En conclusion
Le bœuf en sauce crémeuse est un grand classique revisité dans une version ultra-gourmande et accessible. C’est le plat chaleureux par excellence, qui transforme des ingrédients simples en une assiette exceptionnelle.