Bœuf mijoté aux olives vertes

Un plat fondant, parfumé et réconfortant

Introduction

Le bœuf mijoté aux olives vertes est un grand classique de la cuisine familiale méditerranéenne. Ce plat, à la fois simple et profondément savoureux, incarne l’art du mijotage lent, où la viande devient tendre et s’imprègne d’une sauce riche, parfumée et légèrement acidulée grâce aux olives.

C’est un plat que l’on retrouve dans de nombreuses régions du Maghreb, du sud de la France et d’Espagne, avec de légères variations. Partout, il symbolise la convivialité, le partage et les repas qui réchauffent le cœur. Il se prépare avec peu d’ingrédients, mais demande du temps, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Informations générales

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30

• Difficulté : moyenne

Ingrédients

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros morceaux

• 150 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 oignons (environ 200 g), émincés

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 25 cl de bouillon de bœuf

• 15 cl de vin blanc sec (facultatif)

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• Sel selon le goût

• 1 cuillère à soupe de farine (pour lier la sauce)

Matériel

• Une cocotte ou grande marmite

• Une cuillère en bois

• Une planche à découper

• Un couteau

• Un couvercle

Préparation détaillée

Étape 1 : Préparer la viande

Sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Essuie-la avec du papier absorbant. Sale et poivre légèrement.

Étape 2 : Saisir le bœuf

Dans la cocotte, fais chauffer l’huile d’olive.
Fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif.
Réserve-les.

Étape 3 : Faire revenir les oignons

Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute l’ail.

Étape 4 : Déglacer et parfumer

Ajoute le concentré de tomate et la farine. Mélange.
Verse le vin blanc et gratte les sucs.

Étape 5 : Mijotage

Remets la viande. Ajoute le bouillon, le thym et le laurier.
Couvre et laisse cuire à feu doux 2 à 2 h 30.

Étape 6 : Ajouter les olives

Ajoute les olives 15 minutes avant la fin.

Conseils de chef

• Plus la cuisson est lente, plus la viande est fondante.

• Prépare ce plat la veille, il sera encore meilleur.

Accompagnements

• Riz blanc

• Pommes de terre vapeur

• Semoule

• Pain maison

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories : environ 520 kcal
Protéines : 36 g
Lipides : 32 g
Glucides : 12 g

Conclusion

Ce bœuf mijoté aux olives vertes est un plat riche en goût, simple et profondément réconfortant. Chaque bouchée est une invitation au partage et à la convivialité.