Le bœuf mijoté est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale. Lentement cuit, il développe une tendreté exceptionnelle et une sauce riche qui enrobe chaque morceau de viande et chaque légume. Ce plat généreux, réconfortant et parfumé traverse les générations. Il est parfait pour un repas du dimanche, un déjeuner convivial ou un dîner d’hiver, lorsque l’on cherche un plat nourrissant et profondément savoureux.
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Informations générales
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30
Temps total : environ 3 heures
Apport énergétique moyen : environ 720 kcal par portion
Matériel nécessaire
Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
Un couteau de cuisine
Une planche à découper
Une cuillère en bois
Une louche
Ingrédients
Bœuf à mijoter (paleron, gîte ou macreuse) : 1 kg
Lardons fumés : 150 g
Oignons grelots : 300 g
Carottes : 400 g
Pommes de terre : 400 g
Champignons de Paris : 250 g
Ail : 2 gousses
Bouquet garni (thym, laurier, persil) : 1
Vin rouge : 50 cl
Bouillon de bœuf : 40 cl
Farine : 2 cuillères à soupe
Huile : 2 cuillères à soupe
Sel
Poivre noir
Persil frais
Préparation détaillée
Préparation des ingrédients
Couper le bœuf en gros cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
Éplucher les pommes de terre et les laisser entières ou coupées en gros morceaux.
Écraser légèrement les gousses d’ail.
Nettoyer les champignons et les couper en quartiers si nécessaire.
Saisie de la viande
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile.
Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif pour les colorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour donner du goût à la sauce.
Saupoudrer la farine sur la viande et mélanger pendant une minute afin d’enrober les morceaux et épaissir la future sauce.
Mijotage
Ajouter les carottes, les oignons grelots, l’ail et les lardons réservés.
Verser le vin rouge et le bouillon chaud.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant deux heures. La sauce doit frémir lentement.
Finition
Ajouter les champignons et les pommes de terre.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et que les légumes soient bien fondants.
Retirer le bouquet garni et parsemer de persil ciselé avant de servir.
Conseils et astuces
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs se concentrent et la sauce devient encore plus onctueuse.
Si la sauce est trop liquide, laisse-la réduire quelques minutes à découvert.
Tu peux accompagner ce bœuf mijoté de pain de campagne, de pâtes fraîches ou simplement d’une salade verte.
Valeur nutritionnelle approximative
Une portion apporte environ 720 kcal, avec un bon équilibre entre protéines, glucides et matières grasses. C’est un plat complet et nourrissant, parfait pour un repas principal.