Le bœuf en sauce aux oignons et au vin rouge est un plat mijoté riche en saveurs, idéal pour les repas en famille ou entre amis. La viande de bœuf, fondante à souhait, se mêle harmonieusement à une sauce onctueuse au vin rouge, aux oignons et aux aromates. Ce mets traditionnel incarne l’art culinaire français, alliant simplicité et raffinement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 oignons émincés
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2 gousses d’ail hachées
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1 carotte coupée en rondelles
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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500 ml de vin rouge (de préférence un vin sec et fruité)
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200 ml de bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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Sel et poivre du moulin
Temps de préparation
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Préparation : 30 minutes
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Cuisson : 2 heures
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Temps total : 2 heures 30 minutes
Instructions
1. Préparation de la viande
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Coupez le bœuf en morceaux de taille égale.
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis faites-les dorer sur toutes les faces.
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Retirez la viande et réservez-la.
2. Cuisson des légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et la carotte.
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Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.
3. Déglacer et mijoter
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Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
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Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
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Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
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Ajoutez le bouquet garni.
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
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Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
4. Finition
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Retirez le bouquet garni.
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Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.
Suggestions d’accompagnement
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Purée de pommes de terre maison : une texture onctueuse qui se marie parfaitement avec la sauce riche du bœuf.
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Tagliatelles fraîches : leur légèreté et leur capacité à retenir la sauce en font un excellent choix.
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Légumes de saison rôtis : carottes, panais ou courges apportent une touche sucrée qui équilibre le plat.
Astuces
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Préparation à l’avance : ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille.
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Variantes : ajoutez des champignons de Paris ou des petits oignons grelots pour enrichir la sauce.
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Vin : choisissez un vin rouge de qualité, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, pour une sauce plus complexe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Calories : environ 600-700 kcal
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Protéines : 45-55g
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Lipides : 30-40g
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Glucides : 20-30g
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.
Conseils pour une cuisson réussie
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Choix de la viande : optez pour des morceaux de bœuf à braiser, riches en collagène, qui deviendront tendres et savoureux après une cuisson lente.
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Cuisson lente : une cuisson à feu doux permet aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de devenir fondante.
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Remuer délicatement : évitez de remuer trop vigoureusement pour ne pas casser les morceaux de viande.
Variantes régionales
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Bœuf bourguignon : version classique avec l’ajout de champignons de Paris et de petits oignons grelots.
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Bœuf en sauce au vin rouge : similaire, mais sans lardons, pour une version plus légère.
Origine du plat
Le bœuf en sauce aux oignons et au vin rouge trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. Ce plat traditionnel était autrefois préparé lors des grandes occasions et des repas familiaux. Il met en valeur les produits locaux, notamment le vin rouge, qui apporte une richesse et une profondeur de saveur à la sauce.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge de caractère, tel qu’un **Bordeaux