Le bœuf effiloché est un plat classique et réconfortant qui gagne à être connu pour sa facilité de préparation et ses saveurs inoubliables. Il se compose de morceaux de bœuf tendres, mijotés lentement avec des légumes et des épices, créant une viande fondante qui se détache à la fourchette. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat peut être servi avec divers accompagnements, tels que des pommes de terre, des pâtes, ou du pain pour saucer. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir à la perfection votre bœuf effiloché maison !
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour préparer un bœuf effiloché de qualité, il est essentiel de sélectionner les bons ingrédients. Voici la liste complète :
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1,5 kg de bœuf à mijoter (épaule, paleron ou plat de côtes), coupé en gros morceaux
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2 oignons, émincés finement
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3 gousses d’ail, hachées
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2 carottes, coupées en rondelles
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500 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou du commerce)
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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1 cuillère à soupe de paprika (douce ou fumée selon votre préférence)
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3 feuilles de laurier
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Sel et poivre, selon le goût
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 4 heures
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Temps total : 4h15
L’ensemble de la recette demande peu de préparation active mais nécessite une longue cuisson pour que la viande devienne incroyablement tendre et savoureuse. Cela en fait un plat idéal pour les journées où vous souhaitez préparer un repas à l’avance.
Instructions
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Préparer la viande :
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Préchauffez le four à 130°C.
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Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile (huile d’olive ou de tournesol) à feu moyen.
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Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour leur donner une belle couleur brune. Cette étape permet de développer des saveurs riches et caramélisées. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez.
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Préparer les légumes :
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajouter les assaisonnements :
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Incorporez le concentré de tomate, la moutarde de Dijon, le paprika, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices et de la moutarde, et laissez cuire 2 minutes pour développer les saveurs.
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Cuisson longue :
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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf (vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge pour plus de richesse), et mélangez pour bien répartir les saveurs.
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Couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 4 heures, en vérifiant occasionnellement que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
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Effilochage de la viande :
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Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la cocotte du four. Sortez délicatement les morceaux de bœuf et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. La viande doit se détacher facilement en fils tendres.
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Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec son jus de cuisson. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne du liquide et des légumes.
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Servir :
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Servez votre bœuf effiloché chaud, accompagné de vos garnitures préférées : pommes de terre vapeur, purée, pâtes fraîches, ou encore du pain de campagne pour saucer le délicieux jus.
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Suggestions d’accompagnement
Le bœuf effiloché se marie très bien avec de nombreux accompagnements. Voici quelques idées :
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Pommes de terre vapeur ou en purée : un accompagnement classique et réconfortant.
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Pâtes fraîches ou tagliatelles : pour une version plus italienne.
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Pain de campagne ou pain de mie : pour tremper dans le jus et profiter pleinement des saveurs.
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Salade verte croquante : un peu de fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat.
Astuces du Chef
Voici quelques astuces pour rendre votre bœuf effiloché encore plus délicieux :
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Ajoutez un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique pour une profondeur de goût supplémentaire. La sauce soja apporte une note umami tandis que le vinaigre balsamique apporte de la douceur.
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Utilisez des légumes de saison : Les légumes comme les panais, les navets ou même les champignons peuvent ajouter une nouvelle dimension au plat.
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Préparez-le à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Vous pouvez aussi préparer ce plat en avance et le réchauffer doucement avant de servir.
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Variez les épices : Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de chili pour un petit coup de chaleur.
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Utilisez une mijoteuse : Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez faire cuire votre bœuf effiloché à basse température pendant environ 8 heures. Cela permet à la viande de devenir encore plus tendre et savoureuse.
Valeur nutritionnelle (par portion)
Voici les informations nutritionnelles approximatives par portion (1/6 de la recette) :
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Calories : 540 kcal
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Protéines : 36 g
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Lipides : 28 g
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Glucides : 29 g
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Fibres : 4 g
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Sodium : 780 mg
Le bœuf effiloché est un plat relativement riche, mais il est également une excellente source de protéines et de fer, tout en offrant un bon apport en fibres grâce aux légumes. Vous pouvez ajuster les calories en modifiant la quantité de graisse utilisée ou en ajoutant plus de légumes.
Accord mets & vin
Le bœuf effiloché étant un plat savoureux et riche, il se marie parfaitement avec un vin rouge corsé. Voici quelques suggestions :
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Pinot Noir : Un vin rouge élégant qui se marie bien avec les plats de viande mijotée.
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Chardonnay de Bourgogne : Si vous préférez un vin blanc, un Chardonnay légèrement boisé est une excellente option.
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Merlot ou Cabernet Sauvignon : Si vous aimez les vins plus puissants, ces cépages s’accordent très bien avec la richesse du bœuf effiloché.
Remarque
Le bœuf effiloché est un plat extrêmement polyvalent. Si vous souhaitez diversifier les façons de le déguster, voici quelques idées :
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Sandwichs : Utilisez la viande effilochée comme garniture pour des sandwichs. Ajoutez un peu de fromage râpé et une sauce barbecue pour un repas rapide et savoureux.
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Tacos ou burritos : Pour un repas inspiré du Mexique, garnissez des tortillas de bœuf effiloché, de légumes et de salsa.
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Salades : Servez le bœuf effiloché sur une salade composée pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse.
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Pizzas : Utilisez la viande effilochée pour garnir des pizzas maison avec du fromage fondant.
Le bœuf effiloché se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Le bœuf effiloché classique est une recette qui allie simplicité et goût riche. Que ce soit pour un dîner de famille ou pour un repas entre amis, ce plat est un véritable succès. Son caractère réconfortant et sa flexibilité en font un incontournable pour toutes les occasions. Bon appétit !