Le bœuf braisé aux carottes est un plat traditionnel qui séduit les palais les plus exigeants par sa tendreté et ses saveurs riches et parfumées. Il incarne parfaitement l’art de cuisiner lentement et avec amour. Ce plat est une invitation à la convivialité, idéal pour les repas familiaux ou entre amis. La macreuse de bœuf, cuite dans un fond de sauce savoureux à base de vin blanc et de fond de veau, se marie parfaitement avec la douceur des carottes et des pommes de terre caramélisées.
Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette détaillée, mais aussi des astuces pour personnaliser ce plat à votre goût et des conseils pour réussir la cuisson à la perfection. Suivez ces étapes et préparez un délicieux repas réconfortant.
Ingrédients
Pour réaliser un bœuf braisé aux carottes savoureux pour 6 à 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour la viande :
- 800 g de macreuse de bœuf : La macreuse est une viande de bœuf idéale pour le braisage, elle devient tendre et savoureuse après une longue cuisson.
- 40 g de beurre demi-sel : Pour faire revenir la viande et apporter une touche de richesse.
- Sel et poivre du moulin : Pour assaisonner la viande et la sauce.
Ingrédients pour les légumes :
- 600 g de carottes (oranges, pourpres, blanches) : Les carottes sont un ingrédient essentiel dans cette recette, elles apportent à la fois douceur et couleur. Vous pouvez varier les types de carottes pour plus de diversité visuelle et gustative.
- 400 g de pommes de terre rattes : Les pommes de terre rattes sont parfaites pour ce plat car elles tiennent bien à la cuisson et apportent une texture fondante.
Ingrédients pour la sauce :
- 2 oignons rosés : Les oignons rosés sont plus doux et parfumés que les oignons classiques, ils sont parfaits pour ce plat braisé.
- 1 litre de vin blanc : Le vin blanc sert de base à la sauce, apportant une acidité et des arômes qui se marient bien avec la viande.
- 25 cl de fond de veau : Le fond de veau est une base savoureuse qui enrichit la sauce et aide à rendre la viande encore plus tendre.
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne : Le sucre de canne est utilisé pour caraméliser les légumes, en particulier les carottes, et donner une note sucrée à la sauce.
Instructions : Comment Préparer un Bœuf Braisé aux Carottes
1. Préparation de la viande
La première étape consiste à préparer la macreuse de bœuf. Cette pièce de viande, bien qu’elle soit ferme au début, deviendra incroyablement tendre après une cuisson lente et prolongée.
- Faire fondre 20 g de beurre demi-sel dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- Faire dorer la macreuse de bœuf sur toutes ses faces. Cette étape est importante car elle permet de sceller les sucs de la viande et de lui donner une belle couleur dorée. Cela ajoutera également de la profondeur de saveur à votre plat.
- Retirer la viande et la réserver. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
2. Préparation des légumes
Maintenant, passons à la préparation des légumes qui accompagneront parfaitement la viande.
- Éplucher et émincer les oignons rosés. Les oignons doivent être coupés en fines tranches afin qu’ils puissent se fondre facilement dans la sauce.
- Éplucher et laver les carottes. Puis, tailler les carottes en frites très fines. Cette coupe permet aux carottes de cuire uniformément et d’absorber la sauce avec plus de facilité.
- Laver les pommes de terre et les couper en rondelles. Les pommes de terre doivent être coupées assez finement pour qu’elles cuisent rapidement et absorbent les saveurs de la sauce.
3. Cuisson de la viande
Une fois les légumes prêts, il est temps de commencer la cuisson proprement dite.
- Remettre la macreuse dans la cocotte avec la viande dorée.
- Parsemer d’une cuillère à soupe de sucre de canne. Ce sucre de canne va caraméliser pendant la cuisson et ajouter une subtile touche sucrée à la viande.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela aidera à développer la base aromatique de la sauce.
- Verser le vin blanc et le fond de veau dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson et obtenir une base savoureuse pour la sauce.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures et 30 minutes. Laissez mijoter lentement, la viande se détachera facilement de l’os à la fin de la cuisson.
4. Préparation de la garniture
Pendant que la viande cuit lentement, vous pouvez préparer la garniture à base de carottes et de pommes de terre.
- Faire fondre 20 g de beurre demi-sel dans une poêle.
- Faire revenir les carottes et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Il est important de ne pas les faire cuire complètement à ce stade, car elles continueront leur cuisson dans la cocotte avec la viande.
- Saupoudrer les légumes avec le reste du sucre de canne et les laisser caraméliser. Cette étape est cruciale pour apporter une note sucrée aux légumes, ce qui complémente parfaitement la saveur de la viande.
- Déglacer avec un peu de jus de cuisson de la viande pour que les légumes soient bien enrobés de sauce.
5. Finition du plat
- 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte avec la viande. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés de sauce.
- Vérifiez l’assaisonnement de la sauce et rectifiez si nécessaire avec du sel et du poivre.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
- Servez le bœuf braisé accompagné des légumes caramélisés.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures et 30 minutes
Calories
Environ 400 kcal par portion.
Astuces pour réussir le Bœuf Braisé aux Carottes
- Mariner la viande : Pour encore plus de saveur, vous pouvez mariner la viande dans la sauce pendant 12 heures au réfrigérateur avant de commencer la cuisson. Cela permettra aux arômes de bien imprégner la viande.
- Ajouter des herbes fraîches : Des herbes comme le thym, le romarin ou la sauge peuvent être ajoutées à la cocotte pour parfumer le plat tout au long de la cuisson. L’ajout d’un bouquet garni dans la sauce est une excellente idée.
- Varier les légumes : Si vous souhaitez ajouter plus de légumes à votre plat, des panais, des navets ou des poireaux peuvent être une excellente option. Ces légumes se marieront parfaitement avec la viande et ajouteront de nouvelles textures et saveurs.
- Choisir la bonne viande : La macreuse est idéale pour cette recette en raison de son caractère et de sa capacité à devenir tendre après une cuisson longue. Toutefois, vous pouvez aussi utiliser du jarret de bœuf ou du paleron si vous préférez.
- Ajuster la cuisson : Si vous aimez la viande plus ou moins cuite, vous pouvez ajuster le temps de cuisson. Si vous préférez une viande bien cuite et fondante, ne vous inquiétez pas de la cuisson longue.
Conclusion
Le bœuf braisé aux carottes savoureux est un plat réconfortant et délicieux qui fera l’unanimité lors de vos repas en famille ou entre amis. Grâce à une cuisson lente et à l’utilisation de bons ingrédients, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse, accompagnée de légumes caramélisés qui apporteront une touche sucrée à ce plat rustique. Suivez les étapes de cette recette et régalez-vous avec un plat digne des grandes occasions.