Bœuf Bourguignon Traditionnel

Un plat emblématique de la Bourgogne, riche en goût et en histoire.

 Temps de préparation et de cuisson

 Ingrédients

Pour la viande et la marinade :

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse), coupé en gros cubes

• 2 verres (environ 500 ml) de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône)

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 feuille de laurier

• 3–4 brins de thym

• Quelques grains de poivre noir

Pour le plat :

• 150 g de lardons fumés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 carottes, en rondelles

• 1 oignon, haché

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillères à soupe de farine

• 500 ml de bouillon de bœuf

• Sel, poivre

Garniture :

• 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

• 10–15 petits oignons grelots (ou 1 petit oignon blanc émincé)

• 1 noix de beurre

• Persil frais haché (pour servir)

 Préparation pas à pas

 1. Faire mariner la viande (facultatif mais recommandé)

1. Placez les morceaux de bœuf dans un saladier avec le vin rouge, l’oignon émincé, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre.

2. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (idéalement toute une nuit).

3. Égouttez la viande, conservez la marinade, et séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.

 2. Faire revenir le bœuf et les lardons

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte.

3. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les dorer. Réservez.

 Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande bouillera au lieu de dorer.

 3. Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes.

2. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien.

3. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.

4. Saupoudrez de farine, mélangez pour enrober la viande, et laissez cuire 2 minutes.

 4. Mouiller et mijoter

1. Versez la marinade filtrée (sans les herbes) dans la cocotte.

2. Ajoutez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit à peine couverte.

3. Remettez thym et laurier, assaisonnez de sel et poivre.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

 La viande doit être fondante à la fin de la cuisson.

 5. Préparer la garniture

Pendant que le ragoût mijote :

1. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.

2. Faites revenir les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

3. Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère coloration.

 6. Finaliser le plat

1. Quand la viande est bien cuite, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte.

2. Laissez mijoter encore 15 minutes sans couvercle pour concentrer les saveurs.

3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Parsemez de persil frais avant de servir.

 Suggestions d’accompagnement

 Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)

 Dépend du morceau de viande, du vin utilisé et des accompagnements choisis.

 Astuces & conseils

• Le plat est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent.

• Utilisez un vin de qualité correcte, corsé, mais pas trop tannique.

• Si vous ne faites pas mariner, ajoutez le vin directement à la cuisson, après avoir fait revenir la viande.

• Pour une sauce plus épaisse, réduisez un peu à découvert à la fin.

 Variantes

 Conservation

 Accord mets & vins

 Fiche résumé