Air Fryer – Friteuse sans huile
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Ce plat emblématique de la cuisine française est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans un vin rouge corsé, accompagné de légumes et d’aromates. Il est idéal pour les repas conviviaux ou les dîners en famille. Je vous propose une version pour 6 personnes, avec un temps de préparation de 30 minutes (plus éventuelle marinade la veille) et un temps de cuisson de 3 heures.
Ingrédients pour 6 personnes
* 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paléron, macreuse ou gîte) coupée en cubes de 4 à 5 cm
* 150 à 200 g de lardons fumés ou poitrine salée sans couenne
* 3 carottes moyennes (environ 300 g au total) coupées en rondelles de 5 mm
* 2 oignons moyens (environ 200 g) émincés
* 2 à 3 gousses d’ail écrasées
* 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et brin de céleri)
* 750 ml à 1 litre de vin rouge corsé (Bourgogne ou autre vin rouge de qualité)
* 500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
* 200 à 300 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
* 30 à 60 g de beurre doux
* 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 à 45 ml)
* 30 à 60 g de farine tamisée (pour épaissir la sauce)
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour intensifier la sauce)
* 1 cuillère à café de sucre (pour réduire l’acidité du vin)
* Sel fin selon goût (environ 1 à 1,5 cuillère à café)
* Poivre noir du moulin (environ ½ cuillère à café)
Préparation
Étape 1 : option marinade la veille
Placer les cubes de bœuf dans un grand saladier ou sac refermable. Ajouter les oignons émincés, l’ail écrasé, les carottes, le bouquet garni et verser le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Couvrir ou fermer le sac en expulsant le plus d’air possible. Réfrigérer 12 à 24 heures en remuant de temps en temps pour bien imprégner la viande.
Étape 2 : préparer les ingrédients
Égoutter la viande si elle a mariné la veille. Réserver la marinade. Éponger la viande avec un papier absorbant. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir sans matière grasse dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver et conserver le gras rendu. Nettoyer et émincer les champignons. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser l’ail.
Étape 3 : saisir la viande
Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, chauffer une cuillère à soupe d’huile et environ 30 g de beurre à feu moyen‑vif. Lorsque le beurre est mousseux, disposer les morceaux de viande sans les entasser. Les faire dorer par lots sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes. Réserver la viande au fur et à mesure.
Étape 4 : faire revenir les légumes et le lard
Dans la même cocotte, ajouter un peu de matière grasse si besoin, puis ajouter les oignons, les carottes et l’ail. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite les lardons réservés, mélanger quelques minutes.
Étape 5 : saupoudrer de farine et déglacer
Remettre la viande dans la cocotte, mélanger légèrement. Saupoudrer uniformément de farine tamisée (30 à 60 g), mélanger constamment sur feu moyen pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler. Cela permet de créer un liant naturel. Verser lentement le vin de la marinade (ou du vin rouge si pas de marinade). Remuer en grattant le fond pour libérer les sucs. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf selon besoin pour recouvrir partiellement ou totalement la viande.
Étape 6 : assaisonner et mijoter
Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate si utilisé, le sucre, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter à petits bouillons. Laisser cuire doucement pendant 2 h 30 à 3 h. Remuer de temps en temps, ajouter un peu de bouillon ou d’eau si le niveau de liquide baisse trop.
Étape 7 : ajouter champignons et oignons grelots
30 à 45 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés. Ajouter également des oignons grelots blanchis s’ils sont utilisés (par exemple 16 à 20 petits oignons). Poursuivre la cuisson sans remuer trop vigoureusement pour préserver les morceaux.
Étape 8 : lier la sauce (facultatif)
Si la sauce reste trop liquide, préparer un beurre manié avec 15 à 30 g de beurre ramolli mélangés à une quantité équivalente de farine et l’incorporer doucement, ou laisser réduire à découvert quelques minutes pour obtenir une consistance nappante.
Étape 9 : repos et service
Laisser reposer le plat hors du feu une quinzaine de minutes si possible. Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé, car les saveurs se développent. Servir chaud, avec sauce généreuse.
Accompagnements classiques
* Pommes de terre vapeur ou en purée maison
* Tagliatelles fraîches
* Riz blanc ou pilaf
* Légumes glacés ou rôtis (carottes, navets, haricots verts)
* Pain grillé à l’ail ou croûtons frottés
Conseils pratiques et astuces
* Ne surchargez pas la poêle au moment de saisir la viande : les morceaux doivent dorer, pas étuver.
* Utiliser un bon vin rouge que vous seriez prêt à boire ; il fait partie du goût final.
* Remuer avec parcimonie pendant le mijotage : trop d’agitation casse la viande et trouble la sauce.
* Préparer la recette la veille et réchauffer doucement pour obtenir une texture fondante et une sauce riche.
* Pour plus de complexité, certains ajoutent une petite touche de chocolat noir ou de cacao vers la fin pour adoucir l’acidité du vin.
* Les navets ou céleri-rave peuvent remplacer ou enrichir les carottes selon les goûts.
* Le bouquet garni peut être personnalisé avec romarin ou feuilles de céleri selon vos préférences.
Durée et organisation
* Préparation (option marinade la veille) : 30 minutes active plus 12 à 24 h de marinade
* Cuisson active : environ 30 minutes
* Mijotage : 2 h 30 à 3 h
* Temps total avec cuisson : environ 3 h 30
* Meilleur après un repos au frais et réchauffage (idéalement le lendemain)
Quantités recommandées par personne
* Environ 250 g à 300 g de viande
* Environ 125 à 150 ml de vin
* Lardons, légumes et champignons répartis harmonieusement
Valeurs nutritionnelles estimées par portion (sans accompagnement)
* Énergie : environ 500 à 600 kcal selon quantités de beurre et lardons
* Protéines : 40 à 45 g
* Lipides : 30 à 35 g
* Glucides : 10 à 15 g (légumes, sauce, sucre)
* Fibres : 3 à 5 g
* Sodium : modulé selon ajout de sel et lardons salés
À noter que ce plat est riche en goût, en texture et en convivialité. Il constitue un repas généreux, réconfortant et élégant à la fois.
Une fiche condensée pour impression et fiche cuisine
Ingrédients pour 6 personnes
‑ 1,5 kg de bœuf coupé en cubes
‑ 150–200 g lardons
‑ 3 carottes
‑ 2 oignons
‑ 2–3 gousses d’ail
‑ bouquet garni
‑ 750–1000 ml vin rouge
‑ 500 ml bouillon de bœuf
‑ 200–300 g champignons
‑ 30–60 g beurre
‑ 2–3 cs huile
‑ 30–60 g farine
‑ 1 cs concentré tomate (facultatif)
‑ 1 cs sucre
‑ sel, poivre
Étapes condensées
1. (Facultatif la veille) mariner viande + légumes dans vin
2. Égoutter, sécher, saisir la viande par lots
3. Retirer, puis revenir oignons, carottes, ail, lardons
4. Remettre viande, saupoudrer de farine, déglacer au vin, ajouter bouillon
5. Ajouter bouquet garni, concentré, sel, poivre, sucre
6. Mijoter couvert 2 h 30 à 3 h
7. Ajouter champignons et oignons grelots 30–45 min avant fin
8. Lier sauce si besoin
9. Reposer, servir chaud ou réchauffer le lendemain
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