Bœuf mijoté longuement au vin rouge, légumes fondants et lardons parfumés.
Ingrédients (6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (macreuse, paleron…) | 1,2 kg coupé en gros cubes |
| Vin rouge corsé (Bourgogne idéal) | 750 ml (1 bouteille) |
| Carottes | 3 moyennes (en rondelles) |
| Oignons jaunes | 2 (hachés grossièrement) |
| Gousses d’ail | 3 (écrasées) |
| Lardons fumés | 200 g |
| Champignons de Paris | 200 g (coupés en deux) |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Concentré de tomate (optionnel) | 1 c. à soupe |
| Farine | 2 c. à soupe |
| Bouquet garni (laurier, thym, persil) | 1 |
| Huile + beurre | 2 c. à soupe de chaque |
| Sel & poivre noir | Au goût |
Temps total : 3 h 30
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Préparation : 30 min
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Cuisson : 3 h à feu doux ou au four (150°C)
Étapes pas à pas
1. Mariner le bœuf (optionnel mais conseillé)
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La veille ou 2–4 h avant :
Mélangez la viande avec vin, oignons, carottes, ail et bouquet garni.
Couvrez et laissez au frais.
Pour une saveur plus profonde et une viande plus tendre.
2. Préparer les ingrédients
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Égouttez la viande (conservez la marinade).
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Épongez les morceaux avec du papier absorbant.
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Filtrez la marinade pour séparer les légumes.
3. Saisir la viande
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Dans une cocotte, faites chauffer huile + beurre.
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Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
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Faites revenir les lardons 3–4 min. Réservez avec la viande.
4. Sauter les légumes
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Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade 5 min.
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Remettez la viande + lardons.
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Saupoudrez de farine, mélangez bien.
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Laissez légèrement roussir 2 min (cela aide à lier la sauce).
5. Mouiller & mijoter
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Versez le vin filtré + bouillon pour couvrir la viande.
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Ajoutez concentré de tomate (si utilisé) et bouquet garni.
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Salez, poivrez.
→ Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux
(ou 2h30 à 150°C au four, cocotte fermée).
6. Ajouter les champignons
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Faites revenir les champignons 5–6 min dans un peu de beurre.
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Incorporez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
7. Finition
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Retirez le bouquet garni.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sans couvercle.
Suggestions d’accompagnement
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Pommes de terre vapeur ou purée maison
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Tagliatelles fraîches
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Pain de campagne grillé
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Polenta crémeuse ou gnocchis
Astuces
Ne faites pas bouillir : le mijotage doux évite que la viande durcisse.
Préparez la veille : le goût n’en sera que meilleur le lendemain.
Utilisez un vin que vous boiriez, idéalement un Bourgogne, Cahors ou Côtes-du-Rhône.
Ajoutez un carré de chocolat noir à la sauce pour une touche profonde et veloutée.