Bœuf Bourguignon : Recette Classique

Le bœuf bourguignon, également appelé ragoût de bœuf à la bourguignonne, est un plat emblématique de la cuisine française. Originaire de la région de Bourgogne, il est composé de morceaux de bœuf braisés lentement dans du vin rouge, généralement un Pinot Noir, avec des légumes, des herbes et parfois du bacon. Ce plat est connu pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante.

 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le ragoût :

• 1,5 kg de bœuf maigre (épaule ou collier), coupé en cubes de 5 cm

• 1 carotte, tranchée

• 1 oignon, tranché

• 1 branche de céleri, tranchée

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 750 ml de vin rouge (idéalement un Bourgogne)

• 50 ml d’huile

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe de farine

• 500 à 750 ml de fond de veau ou de bouillon de bœuf

• 1 c. à café de sel

• 1/4 c. à café de poivre

Garniture :

• 185 g de lardons ou bacon

• 300 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

• 18 à 24 oignons grelots

• 3 tranches de pain de mie

• 3 c. à soupe de persil frais haché

 Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 2h30

• Temps total : 3 heures

 Instructions

1. Marinade (la veille)

Dans un grand récipient, placez les cubes de bœuf avec la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant la viande de temps en temps.

2. Cuisson de la viande

Préchauffez le four à 180°C. Égouttez la viande, en réservant la marinade. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

3. Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, ajoutez les légumes égouttés de la marinade et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

4. Mijotage

Ajoutez la viande réservée, le vin de la marinade, le fond de veau, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et placez la cocotte au four. Laissez cuire pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Garniture

Pendant la cuisson, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons et les oignons grelots, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

6. Assemblage

Une fois la viande cuite, incorporez la garniture dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

7. Service

Servez le bœuf bourguignon chaud, garni de persil frais haché, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de pain pour saucer la délicieuse sauce.

 Valeur nutritionnelle (par portion)

 Astuces

• Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.

• Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir.

• N’hésitez pas à ajouter des légumes de saison pour varier les saveurs.

• Utilisez un vin de bonne qualité, mais pas nécessairement un grand cru. Un Pinot Noir ou un Côtes du Rhône fera parfaitement l’affaire.

• Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de lardons ou les omettre complètement.

Accord mets & vin

Pour accompagner ce plat riche, un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Chardonnay de Bourgogne serait idéal.

 Accompagnements suggérés

• Pommes de terre vapeur ou en purée

• Pâtes fraîches ou tag