La blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française, offrant des saveurs douces et onctueuses parfaites pour un repas chaleureux en famille. Ce plat classique se caractérise par sa sauce crémeuse et ses morceaux de veau tendres. Accompagnée de riz ou de pommes de terre, la blanquette de veau est un véritable régal.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Veau (épaule ou poitrine) : 1 kg (2,2 lb), coupé en morceaux
- Carottes : 2 moyennes (environ 1 tasse), en rondelles
- Poireau : 1 moyen (environ 1 tasse), tranché
- Oignon : 1 moyen (environ 1 tasse), haché
- Ail : 2 gousses, hachées
- Bouquet garni : 1 (persil, thym, laurier)
- Champignons : 200 g (1 tasse), tranchés
- Beurre : 30 g (2 c. à soupe)
- Farine : 30 g (¼ tasse)
- Crème fraîche : 20 cl (¾ tasse)
- Jaune d’œuf : 1
- Sel et poivre : au goût
Instructions
- Préparation de la Viande et du Bouillon
- Coupez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Placez les morceaux de veau dans une cocotte avec les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau, ajoutez du sel et du poivre, puis portez à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Pendant ce temps, écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
- Préparation des Champignons
- Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les de côté.
- Préparation du Roux
- Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux lisse. Laissez cuire le roux pendant 2-3 minutes sans le colorer.
- Prélevez une partie du bouillon de la cocotte (environ 2 à 3 louches) et incorporez-le progressivement au roux, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Continuez de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Assemblage de la Sauce
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf au roux en fouettant pour lier la sauce sans la cuire.
- Remettez la casserole sur feu doux pour réchauffer la sauce sans faire bouillir, afin d’éviter que le jaune d’œuf ne coagule.
- Combinaison Finale et Finition
- Ajoutez les champignons dorés et les morceaux de veau dans la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce enrobe bien la viande et les légumes.
- Service
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.
Temps de Préparation
- Préparation des ingrédients : 20 minutes
- Temps de cuisson total : 1h40
- Temps de repos : Aucun
Calories
- Environ 450 kcal par portion
Astuces
- Acidité équilibrée : Ajoutez une cuillère de jus de citron ou un filet de vinaigre à la sauce juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Texture : Pour une texture plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de farine dans le roux.
- Accompagnement : Servez avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour mieux savourer la sauce onctueuse.
- Herbes : Pour une touche aromatique, garnissez de persil frais ciselé avant de servir.
Suggestions de Vin
Une blanquette de veau se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne. Ces vins apporteront une légère acidité et une complexité aromatique qui compléteront bien la sauce crémeuse.
Variante de la Blanquette
- Blanquette de Poulet : Vous pouvez adapter cette recette en remplaçant le veau par du poulet pour une version plus légère. Le temps de cuisson sera alors réduit à environ 45 minutes.
- Blanquette de Légumes : Pour une version végétarienne, utilisez des légumes variés comme des pommes de terre, des poireaux et des champignons, et remplacez le bouillon de viande par un bouillon de légumes.
Conservation
La blanquette de veau se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-la à feu doux pour ne pas altérer la texture de la sauce. Elle peut également être congelée jusqu’à un mois.
Origines de la Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un plat typiquement français, souvent associé à la région de l’Île-de-France. Elle fait partie des grands classiques de la gastronomie française et est très appréciée pour sa saveur douce et réconfortante. Ce plat est souvent servi lors de repas en famille, particulièrement le dimanche. Sa popularité réside dans la simplicité de ses ingrédients et dans la délicatesse de sa sauce, qui apporte une texture veloutée et des arômes réconfortants.
Analyse Nutritionnelle (par portion)
- Protéines : Environ 35 g
- Lipides : Environ 25 g
- Glucides : Environ 15 g
- Fibres : 3 g
- Vitamines : Riche en vitamines B (provenant de la viande de veau), et en vitamines A et K (apportées par les légumes).
Conclusion : Un Plat Traditionnel et Réconfortant
La blanquette de veau est bien plus qu’une simple recette ; elle symbolise le savoir-faire et l’amour de la cuisine française. Ce plat simple, mais savoureux, constitue une option parfaite pour des moments de partage en famille ou entre amis. Grâce à cette recette détaillée, vous pourrez facilement réaliser une blanquette de veau chez vous et impressionner vos convives avec un plat digne des plus grands chefs. Bon appétit !