Blanquette de Veau Crémeuse aux Champignons : Le Grand Classique Réconfortant

Veau tendre, champignons savoureux, légumes fondants, le tout lié par une sauce blanche onctueuse et citronnée : la blanquette de veau est l’un des plats français les plus emblématiques, synonyme de douceur, raffinement et convivialité. Elle illustre parfaitement l’art du mijoté à la française, où le temps, la patience et le soin apporté aux cuissons font toute la différence.

 Qu’est-ce que la blanquette de veau ?

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la blanquette n’est pas une viande blanche, mais un plat cuit « à blanc », c’est-à-dire sans saisie initiale de la viande. Celle-ci est pochée doucement, ce qui préserve sa tendreté et sa couleur pâle. La sauce, à base de roux blond, de bouillon et de crème, est nappante, douce et riche sans être lourde.

Cette version comprend également des champignons sautés, apportant un goût boisé et une texture agréable. Le jus de citron vient équilibrer la richesse de la sauce par une touche d’acidité bienvenue.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Temps de préparation

 Instructions pas à pas

1. Pocher le veau

Dans une grande cocotte, placez :

• Le veau en morceaux

• L’oignon, les carottes, le poireau, l’ail

• Le jus de citron

• Le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier

• L’eau

Portez à ébullition, écumez soigneusement pour retirer les impuretés, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.

Pourquoi pocher ? Cette méthode douce permet de garder la viande tendre et juteuse, sans la griller ni la brunir.

2. Sauter les champignons

Dans une poêle, faites fondre 1 c. à s. de beurre.

Ajoutez les champignons, salez et poivrez légèrement. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.

Réservez hors du feu.

 Astuce : Pour intensifier leur saveur, ajoutez une pincée d’ail en poudre ou un filet de jus de citron en fin de cuisson.

3. Préparer le roux blanc

Dans une casserole, faites fondre les 2 c. à s. restantes de beurre. Ajoutez la farine, remuez bien avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 1 à 2 minutes, sans colorer.

Ce roux blond sert de base à la sauce.

4. Épaissir la sauce

Ajoutez le bouillon chaud (prélevé de la cocotte ou préparé à part) progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (3 à 4 minutes). Elle doit être lisse et nappante.

5. Assembler la blanquette

Égouttez délicatement la viande et les légumes pochés (retirez les feuilles de laurier). Remettez-les dans la cocotte.

Versez la sauce épaissie par-dessus, ajoutez les champignons sautés et la crème fraîche.

Mélangez doucement et réchauffez 2 à 3 minutes sans faire bouillir pour préserver la texture de la crème.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.

6. Dresser et servir chaud

Servez bien chaud, parsemé éventuellement de persil frais ciselé, accompagné de :

• Riz blanc nature ou pilaf

• Pommes de terre vapeur

• Pâtes fraîches type tagliatelles

 En accompagnement, un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc sublimera la finesse du plat.

 Conseils & astuces

• Sauce plus lisse ? Filtrez-la à travers une passoire fine avant d’ajouter la crème.

• Meilleur le lendemain ! Ce plat gagne en goût une fois réchauffé.

• Bouillon maison : Préparez un bouillon de légumes ou de volaille à base d’épluchures, herbes et os pour une profondeur inégalée.

• Crème allégée : Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec, du Skyr, ou une crème végétale pour une version plus légère.

• Épaules, tendrons, collier : Optez pour des morceaux gélatineux pour un maximum de moelleux.

• Congélation : La blanquette supporte bien la congélation (sans crème). Ajoutez la crème lors du réchauffage.

 Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)

 Histoire rapide de la blanquette

Apparue dès le XVIIIe siècle dans les livres de cuisine français, la blanquette est rapidement devenue un symbole de la cuisine bourgeoise française, notamment pour les repas du dimanche. Son nom vient de la couleur claire de la sauce et de la viande. Contrairement aux ragoûts traditionnels, on ne fait pas rissoler ici : la blancheur est gage de raffinement.

 Variante végétarienne

Remplacez le veau par :

• Des champignons de Paris + pleurotes

• Des pois chiches ou du tofu fumé

• Des légumes racines (navets, panais, topinambours)

Et remplacez le bouillon par un bouillon de légumes maison.

 En résumé