Un classique revisité aux accents méditerranéens
Découvrez une version gourmande et originale de la blanquette de veau, agrémentée d’olives noires et d’oignons grelots. Ce plat réconfortant associe la tendreté du veau mijoté, la douceur des légumes, et le caractère des olives pour une harmonie parfaite en bouche.
Pour 4 personnes
Temps total : 45 minutes
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule de veau en dés | 600 g |
| Carottes (en rondelles) | 150 g |
| Champignons de Paris émincés | 100 g |
| Oignon moyen émincé | 100 g (env. 1 pièce) |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 1 c. à soupe (10 g) |
| Bouillon de volaille | 200 ml |
| Thym + feuille de laurier | 1 branche + 1 feuille |
| Olives noires dénoyautées | 100 g |
| Oignons grelots (frais ou en bocal) | 100 g |
| Crème fraîche | 100 ml |
| Sel & poivre | À votre goût |
| Persil frais ciselé | Quelques brins |
Étapes de Préparation :
1. Saisir la viande
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les dés de veau et faites-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces.
2. Ajouter les aromates
Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober la viande. Cela aidera à épaissir la sauce.
3. Déglacer et mijoter
Versez progressivement le bouillon de volaille, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Cuisson des légumes
Ajoutez les carottes et les champignons à la cocotte.
Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Finition
Incorporez les olives noires et les oignons grelots. Salez et poivrez selon votre goût.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de viande.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage
Servez chaud, parsemé de persil ciselé. Accompagnez de riz blanc, de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.
Astuces & Variantes :
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Ingrédient à remplacer : Les olives noires peuvent être remplacées par des câpres ou même des olives vertes pour un goût plus vif.
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Préparation facile : Préparez tous les légumes à l’avance et mesurez vos liquides avant de commencer pour une cuisine plus fluide.
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Cuisson parfaite : Laissez mijoter à feu doux et à couvert partiellement entrouvert pour épaissir la sauce tout en évitant qu’elle accroche au fond.
Accord mets et vins :
Servez cette blanquette avec un vin blanc sec du sud de la France (comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Languedoc) ou un vin rouge léger comme un Pinot noir.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion) :
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Calories : ~520 kcal
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Protéines : ~35 g
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Glucides : ~12 g
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Lipides : ~36 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés et les quantités de matière grasse ajoutées.
En résumé :
Cette blanquette de veau revisitée allie tradition et originalité avec les olives et oignons grelots qui apportent relief et caractère au plat. Parfaite pour un repas réconfortant sans être trop lourd, elle mettra tout le monde d’accord autour de la table.