Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. La blanquette de veau en fait partie. Riche, onctueuse, doucement mijotée et relevée par une touche de citron, elle est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française. Dans cette version, on ajoute des champignons et des oignons grelots pour plus de texture et de goût. Simple à réaliser, c’est un vrai plat “du dimanche” à servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même une belle purée maison.
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : Environ 1 heure
Ingrédients
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600 g d’épaule de veau coupée en gros cubes
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200 g de champignons de Paris émincés
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150 g d’oignons grelots pelés
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30 g de beurre
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1 c. à soupe de farine (environ 10 g)
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200 ml de bouillon de volaille
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100 ml de crème liquide
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1 jaune d’œuf
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1 c. à café de jus de citron
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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Sel, poivre du moulin
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Persil plat haché (pour servir)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Prépare le liant
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf avec le jus de citron. Réserve ce mélange au frais jusqu’au moment de lier la sauce.
Étape 2 : Dorer la viande
Fais fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoute les morceaux de veau et fais-les dorer 5 minutes sur toutes les faces.
Étape 3 : Incorporer la farine
Saupoudre la viande de farine et mélange bien pour l’enrober. Cela permettra d’épaissir légèrement la sauce.
Étape 4 : Ajouter le bouillon
Verse le bouillon de volaille chaud petit à petit tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Tu obtiendras une sauce fluide.
Étape 5 : Aromatiser
Ajoute la branche de thym et la feuille de laurier, puis porte à petite ébullition.
Étape 6 : Mijoter avec légumes
Ajoute les champignons et les oignons grelots. Couvre la cocotte partiellement et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Étape 7 : Ajouter la crème
Baisse le feu et incorpore la crème liquide. Mélange délicatement pour ne pas casser les morceaux de viande.
Étape 8 : Lier la sauce
Retire du feu. Ajoute le mélange jaune d’œuf + citron en fouettant rapidement. Attention : la sauce ne doit pas bouillir pour éviter de faire coaguler l’œuf.
Étape 9 : Rectifier et servir
Assaisonne à ton goût avec sel et poivre, puis parsème de persil haché juste avant de servir.
Avec quoi la servir ?
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Riz basmati ou pilaf
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Tagliatelles fraîches
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Pommes de terre vapeur
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Purée maison à l’huile d’olive
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Pain frais pour saucer
Astuces et variantes
Astuce préparation
Mise en place : prépare tous les légumes, pèse les ingrédients et mesure les liquides avant de commencer, cela rend la cuisson fluide et agréable.
Ingrédients à adapter
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Crème végétale : remplace la crème liquide par de la crème de soja pour une version sans lactose.
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Oignons : si tu n’as pas d’oignons grelots, remplace-les par un petit oignon blanc émincé.
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Sans alcool : certains ajoutent un peu de vin blanc dans le bouillon, mais la version traditionnelle n’en contient pas.
Astuce cuisson
Ne fais jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf, sinon elle peut trancher. Travaille hors du feu, à basse température.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
| Élément | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 8 g |
| Lipides | 32 g |
| Fibres | 1 g |
C’est un plat riche en protéines et modéré en glucides, surtout si servi avec des légumes vapeur.
Conservation & Réchauffage
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Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, dans un récipient hermétique.
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Réchauffage : à feu doux, sans faire bouillir. Tu peux ajouter un filet de lait ou de crème si la sauce a trop épaissi.
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Congélation : possible sans l’ajout du jaune d’œuf. Ajoute-le seulement après décongélation, au moment de servir.
En résumé
La blanquette de veau aux champignons et oignons est un plat classique, réconfortant et familial, qui met en valeur la tendreté de la viande et la douceur d’une sauce liée. Facile à préparer et personnalisable, elle s’adapte à tous les goûts et toutes les saisons. Un incontournable à remettre au menu régulièrement !