Blanquette de Sole Classique : L’élégance d’un plat de la mer

La blanquette de sole est une variation marine de la célèbre blanquette de veau, emblème du patrimoine culinaire français. Dans cette version, le poisson remplace la viande, pour un plat plus léger, délicat et tout aussi savoureux. Très appréciée lors des repas festifs ou des déjeuners raffinés, cette recette séduit par sa texture onctueuse, sa subtilité aromatique et sa facilité d’exécution.

 Informations générales

• Pour : 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Temps total : 50 minutes

• Difficulté : Moyenne

• Apport calorique moyen : Environ 360 kcal par portion

 Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette blanquette de sole classique :

 Poisson et légumes

• 600 g de filets de sole (ou petites soles levées en filets)

• 1 carotte, coupée en petits dés

• 1 poireau, finement émincé

• 1 échalote, hachée

• 1 branche de céleri (facultatif), finement hachée

 Sauce blanche

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1 cube de bouillon de légumes ou de poisson

• 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)

• 500 ml d’eau

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Sel, poivre blanc, noix de muscade (au goût)

 Pour la touche finale

• Quelques brins de persil frais, ciselé

 Préparation pas à pas

 Préparer le bouillon aromatique

Dans une grande casserole, versez :

• 500 ml d’eau

• 100 ml de vin blanc

• 1 cube de bouillon

• Les dés de carotte, poireau, échalote (et céleri si vous en mettez)

Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes. Ce bouillon parfumera subtilement le poisson.

 Pocher les filets de sole

• Ajoutez délicatement les filets de sole dans le bouillon frémissant.

• Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juste cuite.

Astuce : Le pochage doit être doux, sans bouillonnement, pour éviter de casser les filets délicats.

• Retirez délicatement les filets avec une écumoire, réservez-les au chaud.

• Filtrez 500 ml de bouillon pour la sauce.

 Préparer la sauce blanche (roux + bouillon)

• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

• Ajoutez la farine, mélangez au fouet pour former un roux (base de sauce).

• Versez le bouillon chaud petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.

 Terminer la sauce

• Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, la crème fraîche, et le jus de citron.

• Mélangez bien, puis remettez la sauce sur feu doux quelques secondes sans faire bouillir pour ne pas “cuire” l’œuf.

• Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade.

 Finaliser le plat

• Remettez les filets de sole dans la sauce et laissez-les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes.

• Servez chaud, parsemé de persil frais.

 Suggestions d’accompagnement

Pour accompagner votre blanquette de sole :

• Riz basmati nature (pour absorber la sauce)

• Pommes vapeur avec un filet d’huile d’olive

• Tagliatelles fraîches

• Légumes vapeur (haricots verts, brocolis)

Et en boisson :

• Un verre de vin blanc sec (type Sancerre, Chablis ou Muscadet)

 Astuces du chef

• Filets de poisson alternatifs : si vous ne trouvez pas de sole, utilisez du colin, de la limande ou du merlan.

•  Pour une version plus iodée, ajoutez 2 c. à soupe de jus de cuisson de moules.

•  Cette recette se réchauffe très bien au bain-marie, mais évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher le poisson.

•  Ajoutez quelques câpres pour une note plus vive.

•  Variante gourmande : incorporez quelques champignons de Paris émincés et sautés dans la sauce.

 Conservation

• Se conserve au réfrigérateur 2 jours maximum, dans un récipient hermétique.

• Ne pas congeler (la crème et le poisson changent de texture après décongélation).

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Ces chiffres peuvent varier légèrement selon la qualité des produits utilisés.

 Conclusion

La blanquette de sole est un plat à la fois traditionnel et raffiné, parfait pour ceux qui cherchent à proposer un mets savoureux sans tomber dans le classique à base de viande. Sa sauce blanche onctueuse et citronnée fait toute la différence. Facile à préparer, personnalisable à souhait, elle s’invite aussi bien au menu d’un déjeuner dominical qu’à une table de fête.