Blanquette de Saumon aux Poireaux et Carottes : Le Mariage Parfait de la Mer et du Potager

La blanquette, ce grand classique de la cuisine française, est traditionnellement une recette à base de viande blanche, souvent de veau. Mais aujourd’hui, cap vers une version revisitée, légère et raffinée : la blanquette de saumon aux poireaux et carottes.

Un plat qui évoque la douceur d’un repas familial, la chaleur d’un foyer et le plaisir d’un moment réconfortant. Ce mets associe la tendresse du saumon à la délicatesse des poireaux et à la légère sucrosité des carottes, le tout enveloppé d’une sauce crémeuse et parfumée. C’est une recette simple mais élégante, parfaite pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos invités le week-end.

 Ingrédients pour 4 personnes

Préparez les ingrédients suivants pour une blanquette savoureuse et bien équilibrée :

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, sans peau de préférence)

• 1 oignon, émincé

• 2 gousses d’ail, finement émincées

• 3 poireaux, nettoyés et coupés en rondelles

• 2 carottes, coupées en fines rondelles

• 500 ml de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)

• 200 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide)

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• Jus de 1/2 citron (ou plus selon votre goût)

• Persil frais, haché pour la garniture

• Sel et poivre du moulin

 Temps de Préparation

 Instructions de Préparation

Étape 1 : Faire revenir l’oignon et l’ail

Dans une grande sauteuse ou casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés (environ 5 minutes).

Étape 2 : Cuisson des légumes

Ajoutez les rondelles de poireaux et de carottes. Faites suer les légumes pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour qu’ils n’accrochent pas au fond.

Étape 3 : Création du roux

Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez bien pour former un roux léger. Cette étape va permettre à la sauce de s’épaissir plus tard.

Étape 4 : Ajout du bouillon

Versez le bouillon de légumes progressivement tout en remuant, pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Étape 5 : Cuisson du saumon

Ajoutez les pavés de saumon directement dans la casserole. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le saumon doit être bien cuit mais encore moelleux.

Étape 6 : Crémer et assaisonner

Versez la crème fraîche dans la casserole. Mélangez doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et parsemez de persil frais juste avant de servir.

 Comment Servir la Blanquette de Saumon

La blanquette de saumon se suffit à elle-même, mais voici quelques suggestions d’accompagnements :

• Du riz basmati ou du riz sauvage pour absorber la sauce

• Des pommes de terre vapeur pour un repas plus traditionnel

• Un quinoa parfumé ou du bulgur pour une version moderne

• Un pain rustique pour saucer jusqu’à la dernière goutte

Servez dans des assiettes creuses ou des bols pour une présentation chaleureuse.

 Astuces de Chef

• Pour plus de saveur : ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym dans le bouillon pendant la cuisson.

• Pour un goût plus frais : ajoutez un zeste de citron râpé ou un peu d’aneth frais avec le persil.

• Pas de crème ? Vous pouvez la remplacer par du lait de coco pour une version exotique, ou du yaourt nature pour une version allégée.

• Envie de croquant ? Parsemez de noisettes concassées ou de graines de tournesol grillées avant de servir.

• Pour les enfants : remplacez l’ail par un peu d’échalote douce et réduisez la quantité de citron.

 Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Ces valeurs sont des estimations, calculées pour une portion d’environ 350-400 g :

 D’où vient la blanquette ?

La blanquette est une spécialité française à base de viande cuite sans être rôtie (blanche), d’où son nom. Elle est généralement liée avec une sauce à base de bouillon, de beurre, de farine et de crème. C’est une méthode de cuisson douce qui respecte la texture des ingrédients et sublime les saveurs.

Dans notre version au saumon, cette tradition est respectée tout en étant modernisée par l’utilisation d’un poisson noble et de légumes frais de saison. Cette recette s’adapte également très bien à d’autres poissons blancs comme le cabillaud, le lieu ou même des fruits de mer.

 Variantes Gourmandes

• Blanquette de poisson mixte : Ajoutez du cabillaud, du colin ou même quelques crevettes.

• Version végétarienne : Remplacez le saumon par du tofu fumé, des champignons ou du seitan et utilisez un bouillon végétal corsé.

• Blanquette nordique : Ajoutez des herbes comme l’aneth et servez avec des pommes de terre à la suédoise.

• À la moutarde : Pour relever la sauce, incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la crème.

 Conservation & Réchauffage

• Au réfrigérateur : se conserve 2 jours dans un récipient hermétique.

• À congeler ? Oui, mais mieux vaut ajouter la crème après décongélation.

• Réchauffage : à feu doux avec un peu de crème ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité.

 Pourquoi adopter cette recette ?

• Facile à faire, même pour les débutants

• Saine et équilibrée, avec légumes et protéines

• Adaptable selon les goûts, les saisons, ou les régimes

• Prête en moins de 45 minutes

• Réconfortante, idéale pour les repas en famille

 Résumé rapide de la recette

Blanquette de Saumon aux Poireaux et Carottes

Une version marine et raffinée d’un classique français, parfaite pour un repas sain, léger et savoureux.

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Temps total : 40 minutes

• Calories : ~350 kcal par portion

• Portions : 4

 Envie d’aller plus loin ?

Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez aussi aimer :

• Soupe crémeuse de poisson au curry doux

• Papillotes de saumon au citron et herbes

• Gratin de cabillaud aux poireaux