Blanquette de Saumon à la Normande – Crémeux, Doux et Parfumé au Cidre

Introduction

La blanquette est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, traditionnellement préparée avec du veau. Ici, nous revisitons ce classique en lui donnant des accents normands grâce à des pommes, du cidre brut, une touche de moutarde à l’ancienne, et surtout un saumon tendre et fondant.

Cette recette met à l’honneur des produits simples mais nobles : légumes de saison, saumon frais, herbes, bouillon maison et crème. Le résultat ? Un plat réconfortant, équilibré, aux saveurs douces, légèrement acidulées et délicatement sucrées, prêt en moins de 45 minutes.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Temps de préparation

 Étapes détaillées

1. Préparer les légumes et aromates

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés (2 à 3 cm).

• Épluchez les carottes, découpez-les en rondelles épaisses.

• Émincez le poireau, l’oignon, et l’ail.

2. Faire suer les aromates

• Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

• Ajoutez l’oignon, l’ail et le poireau, faites-les suer 3 minutes à feu moyen sans coloration.

• Salez légèrement pour faire ressortir l’humidité des légumes.

3. Pocher les légumes

• Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre et carottes.

• Versez le cidre brut et le bouillon, puis ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

• Poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.

4. Saisir le saumon

• Pendant la cuisson des légumes, coupez le saumon en gros dés (2–3 cm).

• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites dorer rapidement les dés de saumon : 1 minute par face, juste pour les colorer.

• Réservez hors du feu. Cela permet de fixer la chair sans la dessécher.

5. Monter la sauce

• Une fois les légumes cuits, retirez les feuilles de laurier.

• Ajoutez la moutarde à l’ancienne et versez la crème liquide.

• Laissez réduire doucement 2 à 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce crémeuse et liée.

---

6. Assembler & réchauffer

• Déposez les dés de saumon dans la cocotte, mélangez délicatement.

• Réchauffez 3 minutes à feu très doux pour ne pas casser le poisson ni faire bouillir la crème.

• Rectifiez l’assaisonnement.

7. Finition & dressage

• Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

• Dégustez chaud, dans des assiettes creuses ou avec un bon pain de campagne.

Informations nutritionnelles (par portion, estimation)

 Une blanquette plus légère que sa version traditionnelle, riche en protéines, pauvre en glucides complexes, et pleine de bons gras.

Suggestions d’accompagnements

 Astuces & Variantes

 Version aux pommes

• Ajoutez ½ pomme en lamelles fines dans la cocotte avec les légumes pour une touche sucrée-acidulée typiquement normande.

 Note de fraîcheur

• Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ou de vinaigre de cidre pour trancher la richesse de la crème.

 Option plus relevée

• Faites infuser 1 clou de girofle ou un peu de muscade râpée dans le bouillon pour une note aromatique plus profonde.

 Légèreté

• Remplacez la moitié de la crème par du lait écrémé ou une crème légère végétale (soja, avoine, riz).

 Autres poissons

• Cette recette fonctionne très bien avec :

  • Cabillaud

  • Lotte

  • Merlu

 Conservation & Réchauffage

 Ne faites jamais bouillir la sauce au moment du réchauffage : cela risque de la faire trancher.

 Fiche recette à imprimer

Blanquette de saumon à la Normande 🍏🥔🐟
Temps total : 40 min • Portions : 4 • Calories : ≈ 480 kcal

Ingrédients :

• 680 g de saumon en dés

• 450 g de pommes de terre

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe beurre

• 1 c. à soupe huile d’olive

• 240 ml cidre brut

• 240 ml bouillon

• 240 ml crème liquide

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

• Thym, laurier, sel, poivre

• 2 c. à soupe de persil frais