Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 500 g de noix de Saint-Jacques

  • 300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles

  • 1 oignon émincé

  • 1 carotte coupée en rondelles

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 200 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)

  • 200 ml de crème fraîche épaisse

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

  • Sel et poivre

  • Persil frais pour la garniture

Préparation :

① Préparer les légumes :

  • Émincez l’oignon et coupez la carotte en rondelles.

  • Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

② Cuisson des légumes :

  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

  • Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).

  • Ajoutez les carottes et les champignons. Faites cuire encore 5 minutes en remuant.

③ Préparation de la sauce :

  • Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober.

  • Versez le vin blanc (ou bouillon) et ajoutez le bouquet garni.

  • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour réduire légèrement.

  • Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.

④ Cuisson des Saint-Jacques :

  • Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif.

  • Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur. Réservez.

⑤ Finition de la sauce :

  • Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le jus de citron.

  • Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant constamment pour éviter que l’œuf ne cuise trop rapidement.

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⑥ Assemblage :

  • Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce délicatement, en les enrobant bien.

  • Retirez le bouquet garni.

⑦ Service :

  • Servez chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

  • Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur pour un plat complet et équilibré.

Astuce :

  • Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou de zeste de citron râpé à la fin pour plus de fraîcheur et de saveur.

C’est un plat raffiné et crémeux, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en amoureux. Profitez de la douceur des Saint-Jacques et de la richesse de la sauce crémeuse aux champignons !

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