Blanquette de Poulet : Recette Traditionnelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de poulet (haut de cuisse désossé, filet ou mélange)

  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

  • 1 oignon, pelé et piqué de 2 clous de girofle

  • 1 branche de céleri

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 1 gousse d’ail, écrasée

  • 10 grains de poivre noir

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • 250 g de champignons de Paris, émincés

  • 10 petits oignons grelots, pelés

  • 110 g de beurre

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf

  • ½ cuillère à café de muscade râpée

  • 40 g de farine

  • Sel et poivre, au goût

  • Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, pour servir

 Temps de Préparation

  • Préparation : 30 minutes

  • Cuisson : 1h30

  • Total : Environ 2 heures

 Instructions Pas-à-pas

1. Préparer le bouillon

  • Dans une grande marmite ou cocotte, placez les morceaux de poulet, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.

  • Couvrez d’eau froide (environ 1,5 L), portez à ébullition, puis écumez régulièrement pour éliminer les impuretés.

  • Réduisez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes.

2. Cuire les légumes d’accompagnement

  • Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.

  • Ajoutez les champignons et les oignons grelots, faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à légère coloration. Réservez.

3. Préparer la sauce blanche (roux + liaison)

  • Dans une casserole, faites fondre les 60 g de beurre restants.

  • Incorporez la farine et mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes (sans coloration).

  • Ajoutez progressivement le bouillon chaud (filtré) en fouettant pour éviter les grumeaux.

  • Faites épaissir la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

  • Hors du feu, incorporez la crème, le jaune d’œuf battu, la muscade, sel et poivre.

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4. Assembler le plat

  • Ajoutez à la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les oignons grelots.

  • Laissez mijoter ensemble 10 minutes à feu très doux pour bien lier les saveurs.

 Suggestions d’Accompagnement

  • Riz basmati ou pilaf : léger et absorbant, il accompagne parfaitement la sauce.

  • Pommes de terre vapeur : rustique et savoureux.

  • Légumes verts vapeur : haricots verts, brocolis ou pois gourmands.

 Astuces & Conseils

  • Préparer à l’avance : la blanquette est souvent meilleure réchauffée, les arômes auront le temps de se développer.

  • Évitez l’ébullition après la liaison : cela éviterait que la sauce ne tranche (œuf et crème).

  • Remplacer le poulet : essayez avec du veau, de la dinde ou du poisson blanc pour varier.

  • Lier avec du citron : pour plus de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron à la fin.

  • Champignons frais ou surgelés : les deux conviennent, mais les frais ont une meilleure texture.

 Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)

  • Calories : 600–700 kcal

  • Protéines : 45–50 g

  • Lipides : 30–35 g

  • Glucides : 20–25 g

 Origine du Plat

La blanquette est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, traditionnellement réalisée avec du veau (blanquette de veau). Le nom “blanquette” vient de la couleur blanche de la sauce à base de beurre, farine et crème. Avec du poulet, elle devient plus légère mais tout aussi savoureuse, idéale pour une version économique et rapide de ce grand classique.

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