Blanquette de Poulet aux Champignons : Douceur et Tradition en Famille

Introduction

La blanquette de poulet aux champignons est un plat familial par excellence, parfait pour les dimanches en famille ou un dîner réconfortant. Douce, crémeuse et parfumée, elle évoque les saveurs de la cuisine maison d’antan. L’utilisation du poulet en fait une alternative plus rapide et plus économique que la version classique au veau, tout en conservant ce fondant et cette onctuosité caractéristiques.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le plat :

• 600 g de blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux

• 250 g de champignons de Paris, frais, nettoyés et émincés

• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 1 oignon, émincé

• 1 branche de céleri (facultatif), coupée finement

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

Pour la sauce blanche :

• 30 g de farine

• 40 cl de bouillon de cuisson

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf

• Jus de citron (quelques gouttes)

• Sel et poivre blanc

• Persil frais (pour le service)

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 35 à 40 minutes

• Temps total : Environ 1 heure

 Étapes de Préparation

1. Saisir les morceaux de poulet

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

• Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces (environ 5 minutes).

• Retirez-les de la cocotte et réservez.

2. Cuisson des légumes

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

• Ajoutez les champignons et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu leur eau.

3. Mijotage

• Remettez le poulet dans la cocotte.

• Ajoutez le laurier, le thym, et couvrez avec de l’eau chaude (environ 50 cl), ajoutez le cube de bouillon.

• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 à 30 minutes.

4. Préparer la sauce blanche (roux blanc)

• Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre.

• Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet (vous obtenez un roux).

• Ajoutez progressivement 40 cl du bouillon de cuisson filtré, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une sauce lisse.

• Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre blanc.

5. Mélange final

• Retirez les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte.

• Mélangez-les à la sauce blanche, réchauffez doucement sans faire bouillir.

• Servez bien chaud, avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.

 Suggestions d’Accompagnement

• Riz blanc (classique avec une blanquette)

• Pommes vapeur ou purée de pommes de terre

• Pâtes fraîches comme des tagliatelles

• Légumes vapeur pour une version plus légère

 Valeur nutritionnelle (par portion, estimation)

• Calories : environ 500 kcal

• Protéines : 35 g

• Lipides : 30 g

• Glucides : 20 g

• Fibres : 3 g

• Sodium : 0,9 g

 Astuces du Chef

1. Pour plus de goût : Faites mariner le poulet dans un peu de citron, huile et herbes quelques heures avant la cuisson.

2. Poulet tendre : Utilisez des hauts de cuisse pour un résultat plus juteux que les blancs.

3. Champignons variés : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, girolles ou pleurotes pour une saveur boisée.

4. Sauce bien liée : Ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson pour épaissir encore la sauce si elle est trop liquide.

5. Gain de temps : Cette recette est aussi réalisable en cocotte-minute : cuisson de 12 à 15 minutes sous pression au lieu de 30.

 Variante rapide à la crème et aux champignons (sans roux)

Si vous êtes pressé(e), voici une version express :

• Faites revenir le poulet, les champignons et les oignons.

• Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 20 minutes.

• Incorporez directement la crème fraîche sans faire de roux.

• Assaisonnez, ajoutez du persil, et servez.

 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Congélation : possible, de préférence sans la crème pour éviter qu’elle ne se sépare à la décongélation. Ajoutez-la lors du réchauffage.

 Pour quelles occasions ?

• Un dîner familial du dimanche 🍽️

• Un repas convivial avec des invités

• Un plat à emporter au bureau (se réchauffe très bien)

• Une alternative au poulet rôti du week-end

 Pour finir en douceur

Accompagnez cette blanquette d’un dessert simple et léger comme :

• Une compote de pommes maison

• Une mousse au citron

• Un yaourt à la vanille et miel