Blanquette de Poulet à l’Ancienne

 

 

La blanquette de poulet à l’ancienne est un plat traditionnel français, réconfortant et savoureux. Elle se caractérise par une sauce crémeuse délicate qui enrobe les morceaux de poulet et les légumes tendres. Cette recette sans vin est parfaite pour un repas familial ou un dîner chaleureux, avec des saveurs authentiques et raffinées.

 

—

 

## Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

 

### Pour le poulet et les légumes

 

* 6 belles escalopes de poulet ou cuisses désossées, coupées en morceaux de taille uniforme

* 3 grosses carottes, épluchées et coupées en rondelles fines

* 200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés

* 1 oignon moyen, finement émincé

* 30 g de beurre doux

* 2 cuillères à soupe de farine

* 30 cl d’eau ou de bouillon de volaille

* 1 feuille de laurier

* 1 branche de thym

* Sel et poivre selon le goût

 

### Pour la liaison crémeuse

 

* 20 cl de crème liquide

* 2 jaunes d’œufs

* Jus d’un demi-citron

* Persil frais pour la garniture

 

### Pour l’accompagnement

 

* Riz blanc, pâtes fraîches, ou pommes de terre vapeur

* Légumes verts vapeur (haricots, brocoli, pois)

 

—

 

## Préparation

 

### 1. Préparer le poulet

 

Chauffez le beurre dans une grande cocotte ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.

 

### 2. Cuisson des légumes

 

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes et les champignons, et laissez cuire 3 à 5 minutes pour commencer à les attendrir. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes, ce qui aidera à épaissir la sauce.

 

### 3. Ajouter le liquide et les aromates

 

Versez l’eau ou le bouillon progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais encore légèrement fermes.

 

### 4. Préparer la sauce crémeuse

 

Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs. Retirez le laurier et le thym de la cocotte. Versez lentement le mélange crème-jaunes d’œufs en remuant constamment sur feu doux. Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien le poulet et les légumes. Ajoutez le jus de citron pour une touche de fraîcheur et pour équilibrer la richesse de la sauce.

 

### 5. Ajustement des saveurs

 

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires en remuant doucement.

 

—

 

## Service et présentation

 

Servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses, en disposant harmonieusement les morceaux de poulet et les légumes. Nappez de sauce crémeuse et parsemez de persil frais. Accompagnez de riz, pâtes ou pommes de terre et de légumes verts pour un contraste de couleur et de texture. Pour un effet plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron.

 

—

 

## Variantes et conseils

 

* Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde pour relever légèrement la sauce.

* Remplacez une partie des légumes par des petits pois ou des navets pour varier les saveurs.

* Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du yaourt nature.

* Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement avant d’ajouter la sauce crémeuse pour gagner du temps.

 

—

 

## Conclusion

 

La blanquette de poulet à l’ancienne est un plat doux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions. La combinaison du poulet tendre, des légumes fondants et de la sauce onctueuse crée un repas équilibré et savoureux qui plaira à toute la famille. C’est une recette simple à réaliser, adaptable selon vos goûts, et qui restera un succès assuré à chaque fois.

 

—