La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est un classique intemporel de la cuisine française. Ce plat raffiné combine le tendre filet mignon de porc, des champignons parfumés, et une sauce crémeuse délicatement relevée, offrant ainsi un festin de saveurs qui ravira tous les palais. Qu’il soit servi pour un dîner entre amis ou en famille, ce ragoût est idéal pour les moments conviviaux.
Voici un article complet pour vous guider pas à pas dans la préparation de ce plat délicieux. Nous détaillerons les ingrédients nécessaires, les instructions, les astuces pour sublimer la recette, ainsi que les informations nutritionnelles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients principaux :
- 600 g de filet mignon de porc (environ 1.3 lbs)
- 300 g de champignons de Paris émincés (2 cups)
- 1 oignon haché (1 medium onion)
- 2 carottes en rondelles (1 cup)
- 1 gousse d’ail hachée (1 clove)
- 2 c. à soupe de beurre (2 tbsp)
- 2 c. à soupe de farine (2 tbsp)
- 2 cups de bouillon de volaille (500 ml)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (⅔ cup)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron (1 tbsp)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure
- Calories : 390 kcal par portion
Instructions détaillées
- Préparer la viande
Commencez par couper le filet mignon de porc en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces, pendant environ 5 minutes. Une fois dorés, retirez les morceaux de viande et réservez. - Sauter les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre. Incorporez l’oignon haché, l’ail, et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres. - Cuire les champignons
Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et deviennent légèrement dorés. Cela permettra aux champignons d’absorber les saveurs et de se mélanger harmonieusement avec les autres ingrédients. - Ajouter la viande
Remettez les morceaux de filet mignon de porc dans la cocotte. Saupoudrez la viande avec la farine et mélangez bien pour enrober uniformément les morceaux. Cette étape permet d’épaissir la sauce plus tard. - Faire mijoter
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Cela permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se développer. - Créer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Retirez la cocotte du feu et incorporez délicatement ce mélange crémeux dans la sauce. Remuez doucement pour éviter que la sauce ne se sépare. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. - Servir
Une fois la sauce bien mélangée et crémeuse, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Servez la blanquette de filet mignon de porc aux champignons avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour accompagner cette délicieuse sauce.
Astuces et Variantes
- Pour une sauce plus gourmande : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la sauce, avant d’incorporer la crème, pour apporter une touche légèrement acidulée qui rehausse les saveurs.
- Ajouter du vin blanc : Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc sec après avoir fait revenir les légumes. Laissez réduire le vin avant de continuer la recette. Cela apportera une profondeur supplémentaire à la sauce.
- Légumes supplémentaires : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des petits pois ou des pommes de terre coupées en dés, pour enrichir encore plus le plat.
- Garniture : Vous pouvez parsemer le plat de persil frais haché juste avant de servir pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 390 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 12 g
- Fibres : 3 g
- Sucres : 5 g
Conclusion
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est un plat idéal pour un dîner familial ou entre amis. Sa sauce onctueuse et crémeuse, alliée à la tendreté du filet mignon et aux champignons parfumés, offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse. En suivant ces étapes simples, vous pourrez recréer ce classique de la cuisine française à la maison et épater vos convives.
Servez-le avec des accompagnements simples comme du riz ou des pommes de terre vapeur, et vous aurez un repas complet et délicieux. Bon appétit !