Le biscuit roulé au caramel beurre salé est une véritable explosion de saveurs et de textures. Ce dessert combine un biscuit léger et moelleux avec un caramel onctueux et légèrement salé. Parfait pour un goûter raffiné ou pour impressionner vos invités, il est aussi agréable à réaliser qu’à déguster. Voici tous les détails pour réussir cette recette exquise.
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 6 tbsp de sucre
- 2 tbsp de beurre fondu
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 6 tbsp de farine
Pour le caramel au beurre salé :
- 1/4 cup de sucre
- 1 tbsp de beurre demi-sel
- 3 tbsp de crème fraîche liquide
Pour la décoration :
- Sucre en poudre
- Caramel réservé
Instructions
Étape 1 : Préparation du biscuit
- Mélange des jaunes et du sucre
Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et un mélange blanchi. Cela garantit une bonne légèreté pour le biscuit. - Ajout de la farine
Incorporez la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. - Préparation des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez 1 tbsp de sucre pour les stabiliser. - Assemblage du biscuit
Incorporez délicatement les blancs en neige et le beurre fondu au mélange précédent. Utilisez une spatule pour ne pas casser les blancs, afin de conserver la légèreté de la pâte.
Étape 2 : Cuisson du biscuit
- Préparation de la plaque
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez-y la pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. - Cuisson
Faites cuire dans un four préchauffé à 240°C (475°F) en mode chaleur tournante pendant 7 minutes. - Rouler le biscuit
Une fois cuit, sortez la plaque du four et renversez immédiatement le biscuit sur un torchon propre. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même en s’aidant du torchon. Cela évite qu’il ne se casse lorsqu’il refroidit.
Étape 3 : Préparation du caramel
- Faire fondre le sucre
Dans une casserole à feu doux, laissez le sucre fondre et caraméliser jusqu’à obtenir une couleur dorée. - Incorporer le beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en remuant rapidement pour obtenir un mélange homogène. - Ajouter la crème
Réchauffez légèrement la crème liquide, puis versez-la dans la casserole tout en remuant. Replacez le caramel sur le feu quelques instants pour qu’il épaississe. - Refroidissement
Transférez le caramel dans un récipient et placez-le au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse légèrement.
Étape 4 : Assemblage du biscuit roulé
- Garnir le biscuit
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Tartinez-le généreusement avec le caramel, en réservant 1/4 pour la décoration finale. - Rouler et couper
Roulez le biscuit garni sur lui-même en serrant bien pour obtenir une belle forme. Coupez les extrémités pour une présentation propre. - Décoration
Saupoudrez le biscuit de sucre en poudre et décorez-le avec le caramel réservé. - Réfrigération
Placez le biscuit au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir pour qu’il prenne bien.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 7 minutes
- Temps total : 27 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 250 kcal par portion
Astuces
- Un biscuit encore plus moelleux
Ne laissez pas le biscuit cuire trop longtemps pour éviter qu’il ne sèche. - Caramel parfait
Chauffez la crème avant de l’ajouter au caramel pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture lisse. - Saveurs supplémentaires
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel pour intensifier le contraste entre le sucré et le salé. - Décoration gourmande
Utilisez des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées pour une finition croustillante. - Conservation
Conservez le biscuit roulé au réfrigérateur dans un film alimentaire pour qu’il reste frais jusqu’à 2 jours.
Suggestions de Service
- Servez avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly pour une touche encore plus gourmande.
- Ajoutez des fruits rouges en accompagnement pour équilibrer le sucré du caramel.
Avec ces étapes détaillées et ces astuces, votre biscuit roulé au caramel beurre salé deviendra un incontournable de vos desserts maison. Bon appétit !