Les biscotti à l’orange et aux amandes sont une véritable merveille pour les papilles, alliant la fraîcheur délicate de l’orange à la richesse croquante des amandes. Ce biscuit italien traditionnel est non seulement parfait pour accompagner votre café ou thé, mais il est aussi idéal à offrir lors des fêtes ou pour une pause gourmande au quotidien. Ce biscuit croquant, légèrement sucré, se distingue par sa texture unique et son goût subtil.
Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas à travers la préparation de ces biscotti maison, en détaillant les ingrédients, les instructions de préparation, les astuces pour réussir vos biscotti à coup sûr et quelques informations nutritionnelles pour ceux qui souhaitent savourer ce délice sans culpabilité.
Pourquoi choisir les biscotti à l’orange et aux amandes ?
Les biscotti sont des biscuits italiens qui se distinguent par leur texture croquante, obtenue grâce à une double cuisson. Cette méthode de cuisson est la clé pour rendre ces biscuits parfaits pour tremper dans une boisson chaude, tout en restant solides et savoureux. L’ajout d’orange et d’amandes dans cette recette leur donne une touche rafraîchissante et une saveur subtile qui les rend irrésistibles.
L’orange apporte une légère acidité et une note de fraîcheur, tandis que les amandes complètent le tout avec une texture croquante et une douceur naturelle. Ensemble, ces ingrédients créent un équilibre parfait qui ravira vos invités ou votre famille lors de vos goûters.
Ingrédients pour environ 20-25 biscotti
Pour préparer ces biscotti à l’orange et aux amandes, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 oranges (zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 tasse (210 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse (85 g) de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
- 3/4 tasse (150 g) de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 tasse (70 g) d’amandes en poudre
- 1/2 tasse (90 g) d’amandes entières ou grossièrement hachées
Matériel nécessaire
- Saladier pour mélanger les ingrédients
- Râpe pour le zeste d’orange
- Presse-agrumes pour le jus
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Emporte-pièces ou couteau pour trancher
- Four pour la cuisson
Instructions détaillées de préparation des biscotti à l’orange et aux amandes
1. Préparation des agrumes
La première étape consiste à préparer les oranges. Vous devrez d’abord les laver soigneusement avant de les zester. Utilisez une râpe fine pour obtenir un zeste délicat, sans la peau blanche qui est amère. Ensuite, pressez les oranges pour récupérer une cuillère à soupe de jus. Ces deux éléments vont parfumer les biscotti et leur apporter une touche de fraîcheur.
2. Préparation de la pâte
- Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, commencez par battre le beurre à température ambiante et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ce processus est important car il incorpore de l’air dans la pâte, ce qui aide à donner aux biscotti leur texture légère.
- Ajouter les œufs : Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cela permettra de bien émulsionner le mélange.
- Incorporer l’orange : Ajoutez le zeste râpé et le jus d’orange à votre pâte. Mélangez jusqu’à ce que l’arôme d’orange soit bien intégré.
- Tamiser les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Cela permet de bien répartir les levures et d’éviter les grumeaux dans la pâte. Incorporez petit à petit ce mélange sec dans le saladier avec le beurre et les œufs.
- Ajouter les amandes : Une fois la pâte bien homogène, ajoutez les amandes en poudre et les amandes entières ou hachées. Mélangez jusqu’à ce que les amandes soient bien réparties dans la pâte.
3. Façonnage des biscotti
Une fois la pâte prête, il est temps de former vos biscotti :
- Façonner un boudin : Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un boudin de pâte d’environ 9 cm de large et 28 cm de long. Vous pouvez utiliser vos mains pour façonner la pâte, en veillant à ce qu’elle soit uniforme.
- Cuisson initiale : Enfournez le boudin de pâte dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Laissez cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le boudin soit légèrement doré. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Trancher et cuire à nouveau
Après le refroidissement partiel, il est temps de couper votre boudin en tranches pour réaliser les biscotti :
- Découper en tranches : Utilisez un couteau bien tranchant pour découper le boudin en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Veillez à couper délicatement pour éviter que les biscotti ne se brisent.
- Cuisson secondaire : Réduisez la température du four à 150°C (300°F) et disposez les tranches sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retournez les tranches et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes.
- Refroidissement : Laissez refroidir les biscotti sur une grille avant de les déguster. Ce refroidissement est essentiel pour obtenir la texture croquante caractéristique des biscotti.
Temps de préparation et calories
La préparation des biscotti à l’orange et aux amandes nécessite environ 1 heure et 10 minutes, en tenant compte du temps de repos et de cuisson. Voici un résumé de l’organisation du temps :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes (2 étapes de cuisson)
- Temps de refroidissement : 30 minutes
Calories
Chaque biscotti contient environ 168 calories. Ce qui en fait une option relativement légère pour un biscuit, parfait pour une pause sucrée sans trop de culpabilité.
Astuces pour réussir vos biscotti à l’orange et aux amandes
- Utilisez des amandes fraîches : Pour une saveur encore plus riche, choisissez des amandes fraîches et de bonne qualité. Vous pouvez même les griller légèrement avant de les ajouter à la pâte pour intensifier leur goût.
- Ajustez le sucre : Si vous préférez des biscotti moins sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 30 à 40 g sans compromettre la texture.
- Personnalisez les saveurs : Si vous aimez les arômes épicés, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre dans la pâte. Cela donnera une touche originale à vos biscotti.
- Conservation : Ces biscotti se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant environ 2 semaines. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Conclusion
Les biscotti à l’orange et aux amandes sont une excellente option pour ceux qui aiment les biscuits croquants et parfumés. Avec leur texture parfaite et leur goût frais et fruité, ces biscotti ne manqueront pas de séduire vos invités et de devenir un incontournable de vos goûters. En suivant cette recette simple mais détaillée, vous serez en mesure de préparer des biscotti maison à la hauteur de vos attentes. N’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle avec des amandes grillées ou du chocolat fondu pour un goût encore plus savoureux !
Profitez de cette recette et laissez-vous séduire par la magie des biscotti italiens !