Beignets Soufflés Maison – Moelleux, Légers et Pleins de Saveurs

Les beignets soufflés, ce sont ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et incroyablement moelleuses à l’intérieur. Une texture aérienne qui fond dans la bouche, avec une douceur subtile et un parfum de vanille et citron… Tout ce qu’il faut pour une pause gourmande réussie !
Cette recette maison est idéale pour les brunchs, les goûters ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches.

 Pourquoi choisir cette recette ?

Parce qu’elle allie simplicité, authenticité et résultats bluffants. Ici, pas besoin de levure de boulanger ni de longue pousse — juste un bon mélange, un temps de repos (si vous pouvez) et une friture maîtrisée.

 Ingrédients pour environ 25 beignets

  • 500 g de farine de blé

  • 150 g de sucre en poudre

  • 5 œufs moyens (ou 4 gros œufs)

  • 100 g de beurre doux ou demi-sel, ramolli

  • 150 ml de lait liquide (ou 2 c. à soupe de lait en poudre diluées dans une petite tasse d’eau tiède)

  • 2 pincées de sel

  • Zeste d’un citron (jaune ou vert, bio de préférence)

  • 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

  • 0,75 sachet de levure chimique (environ 7 g) – ne pas mettre un sachet entier pour ne pas déformer les beignets

  • Huile végétale pour la friture (tournesol ou arachide)

Astuce en plus : pour éviter que l’huile mousse, ajoutez un peu de jus de citron ou une pincée de bicarbonate de soude après les premiers tours de friture.

 Instructions étape par étape

 1. Crémer le beurre et le sucre

Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Travaillez bien ce mélange jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. C’est exactement comme si vous faisiez une base de gâteau.

 2. Ajouter les œufs

Ajoutez les œufs entiers un à un à la préparation, tout en mélangeant. Vous obtiendrez une texture assez fluide, homogène et brillante.

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 3. Ajouter les arômes

Ajoutez le zeste de citron finement râpé pour parfumer délicatement vos beignets.

 4. Intégrer la farine progressivement

Versez la moitié de la farine dans le mélange œufs/beurre/sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

 5. Ajouter le lait et le reste de farine

Ajoutez maintenant le lait (ou le mélange eau + lait en poudre), puis incorporez le reste de farine avec le sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, un peu collante mais manipulable.

 6. Incorporer la levure chimique

Ajoutez la levure chimique à la fin et mélangez une dernière fois.

 7. Repos (optionnel mais recommandé)

Vous pouvez passer directement à la friture si vous êtes pressé(e). Mais pour des beignets encore plus légers et soufflés, laissez reposer la pâte de 2 à 4 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.

 8. Cuisson des beignets

Chauffez une grande quantité d’huile à feu moyen. L’huile doit être chaude mais pas fumante (entre 160-170°C). Trop chaud, vos beignets vont colorer sans cuire à l’intérieur.

🛠️ Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère à soupe pour former les beignets et plongez-les dans l’huile chaude.

Faites-les frire 3 à 5 minutes en les retournant pour une cuisson uniforme. Ils vont gonfler, dorer et devenir croustillants.

 9. Égoutter et servir

Déposez les beignets sur du papier absorbant ou un égouttoir pour retirer l’excès d’huile.
Saupoudrez de sucre glace ou roulez-les dans du sucre cristallisé pour une version sucrée.

 Temps de préparation

  • Préparation : 20 minutes

  • Repos : 2 à 4 heures (ou toute une nuit pour un petit-déjeuner gourmand)

  • Cuisson : 20 à 25 minutes selon la taille

  • Total : environ 1 heure active, 3 à 6 heures avec le repos

 Astuces pour réussir vos beignets

Ne surchargez pas la friteuse : trop de beignets à la fois font baisser la température de l’huile.
Utilisez une huile fraîche ou filtrée pour éviter le goût de brûlé.
Contrôlez la chaleur : feu moyen = cuisson parfaite, feu fort = brun dehors, cru dedans.
Arômes personnalisés : ajoutez une goutte de fleur d’oranger, un peu de cannelle ou même du rhum pour varier les parfums.
Beignets farcis ? Une fois cuits, vous pouvez les fourrer à la confiture, au Nutella, ou à une crème pâtissière.

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 Calories (approximatif)

  • Par beignet (environ 60 g) : entre 220 et 270 kcal

Varie selon la taille et la quantité d’huile absorbée.
Pour une version allégée : optez pour la friture à l’air fryer (résultat moins soufflé mais toujours savoureux).

 Idées de variantes gourmandes

 Beignets coco

Ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte ou roulez les beignets cuits dans un mélange sucre + coco.

 Beignets au cœur fondant

Insérez un carré de chocolat ou une noisette de pâte à tartiner avant la cuisson.

 Beignets à l’orange

Remplacez le citron par du zeste d’orange et ajoutez quelques gouttes de jus pour parfumer.

 À quelle occasion les déguster ?

  • Petit-déjeuner du week-end

  • Goûter des enfants

  • Brunch familial

  • Après-midi gourmand avec du thé ou du café

  • Buffet sucré

 Conservation

  • Les beignets sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver jusqu’à 48 h dans une boîte hermétique.

  • Pour les rafraîchir, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au four doux (120°C, 5 min).

 Le mot de la fin

Ces beignets soufflés sont une vraie explosion de moelleux et de saveurs, parfaits pour les petits et les grands gourmands. Faciles à faire, économiques et personnalisables à l’infini, ils deviendront vite un incontournable de votre carnet de recettes maison.

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