Beignets glacés bicolores : un plaisir sucré à croquer entre chocolat et citron

S’il existe un symbole universel de la gourmandise, c’est bien le beignet. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il évoque à la fois la nostalgie des goûters d’enfance et la générosité des pâtisseries maison. Et si on le revisitait dans une version aussi élégante que gourmande ? Voici les beignets glacés bicolores : moitié chocolat noir fondant, moitié glaçage blanc citronné. Un mariage de textures et de saveurs qui fait fondre à la première bouchée.

 Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Visuellement irrésistibles : leur glaçage bicolore attire l’œil et donne un aspect professionnel

  • Texture parfaite : pâte bien levée, douce et aérée

  • Double gourmandise : glaçage au chocolat noir + glaçage citronné

  • Idéal pour les fêtes, anniversaires ou goûters

 Ingrédients pour 12 beignets moelleux

 Pour la pâte

Ingrédient Quantité
Farine tout usage 3¾ cups (≈ 475 g)
Lait tiède ¾ cup (≈ 190 ml)
Œufs 2
Beurre fondu 3 Tbsp (≈ 45 g)
Sucre ⅓ cup (≈ 60 g)
Levure sèche active 2¼ tsp (≈ 7 g)
Sel 1 tsp (≈ 6 g)
Extrait de vanille 1 tsp
Ingrédient Quantité
Chocolat noir haché ¾ cup (≈ 80 g)
Crème liquide ⅓ cup (≈ 80 ml)
Beurre 1 Tbsp (≈ 15 g)

 Pour le glaçage blanc citronné

Ingrédient Quantité
Sucre glace 1⅔ cups (≈ 200 g)
Jaune d’œuf 1
Jus de citron 1 tsp

 Temps de préparation

  • Préparation de la pâte : 15 min

  • Première levée : 1 h

  • Façonnage et deuxième levée : 30 min

  • Cuisson : 15–20 min

  • Glaçage : 15 min

Temps total estimé : ≈ 2 h (incluant temps de levée)

 Étapes détaillées

1. Activer la levure

  • Chauffez légèrement le lait (entre 35 °C et 40 °C).

  • Ajoutez 1 c. à café de sucre et la levure sèche.

  • Mélangez et laissez mousser pendant 5 à 10 min. Ce mélange doit devenir mousseux et légèrement gonflé — signe que la levure est active.

See also  Le Vrai Flan Parisien : Une Douceur Intemporelle

Ne dépassez pas 45 °C, la chaleur tue la levure.

2. Préparer la pâte à beignets

  • Dans un grand bol ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.

  • Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le mélange levure-lait.

  • Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, et élastique.

À la main : étirez, rabattez et recommencez. Au robot : utilisez le crochet pétrisseur.

3. Première levée

  • Formez une boule avec la pâte.

  • Couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage des beignets

  • Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en faire sortir l’air.

  • Étalez-la sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur.

  • Découpez des cercles d’environ 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, d’un verre ou d’un bol retourné.

  • Disposez les beignets sur une plaque farinée.

5. Deuxième levée

  • Couvrez la plaque avec un linge et laissez lever 20 à 30 minutes. Les beignets doivent légèrement gonfler — c’est crucial pour obtenir un intérieur léger.

6. Cuisson des beignets

  • Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C.

  • Faites frire 2 à 3 beignets à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  • Égouttez sur du papier absorbant.

Test de température : un petit bout de pâte doit remonter doucement à la surface.

7. Glaçage chocolat noir

  • Chauffez la crème dans une petite casserole.

  • Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et le beurre.

  • Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • Trempez la moitié des beignets dans ce glaçage. Posez sur une grille et laissez figer.

8. Glaçage blanc citronné

  • Dans un bol, fouettez le sucre glace, le jaune d’œuf, et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et brillante.

  • Nappez l’autre moitié des beignets. Laissez sécher 10 à 15 minutes avant de servir.

See also  Joues de lotte à la crème

 Astuces de chef

  • Pour un cœur coulant : glissez une cuillerée de ganache au centre avant de refermer un beignet.

  • Pour une pâte ultra légère : ajoutez 1 c. à soupe de yaourt ou de crème dans la pâte.

  • Conservation : les beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 1 jour à température ambiante dans une boîte hermétique.

  • Congélation : congelez les beignets cuits (non glacés). Réchauffez-les au four et glacez-les juste avant de servir.

 Variantes à tester

  • Glaçage café : remplacez le citron par 1 c. à café de café soluble dilué dans un peu d’eau chaude.

  • Glaçage praliné : mélangez pâte à tartiner + crème liquide.

  • Beignets fourrés : après cuisson, garnissez avec une poche à douille de crème pâtissière ou de confiture.

 Valeurs nutritionnelles (approximatives, par beignet)

Nutriment Quantité
Calories ≈ 350 kcal
Protéines ≈ 6 g
Lipides ≈ 15 g
Glucides ≈ 45 g
Sucres ≈ 20 g
Fibres ≈ 2 g

 Idée de présentation festive

Disposez vos beignets glacés sur un grand plat en alternant :

beignets chocolat noir
beignets glaçage blanc citron
 Quelques zestes de citron ou copeaux de chocolat sur le dessus pour décorer.

Parfaits pour :

  • Un brunch du dimanche

  • Une fête d’anniversaire

  • Un buffet de desserts maison

  • Une pause café stylée à partager

 Résumé rapide de la recette

  1. Activez la levure dans le lait tiède sucré.

  2. Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez.

  3. Laissez lever 1 h.

  4. Étalez, découpez et laissez reposer 20 min.

  5. Faites frire à 170 °C, 2 min de chaque côté.

  6. Glacez moitié des beignets avec chocolat, l’autre moitié avec glaçage blanc citronné.

  7. Dégustez tiède ou laissez sécher sur grille.

Leave a Comment