Un gâteau oriental moelleux et parfumé à la semoule, imbibé d’un sirop délicatement aromatisé. Une douceur fondante qui ravit les amateurs de pâtisseries méditerranéennes.

La Basboussa est un grand classique des desserts du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Selon les pays, on la retrouve sous différents noms, mais son principe reste le même : une base de semoule tendre, légèrement granuleuse, généreusement imbibée d’un sirop parfumé.

Cette version au yaourt apporte encore plus de moelleux, tandis que l’eau de fleur d’oranger offre une note florale élégante et raffinée.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau :

250 g de semoule fine
150 g de sucre
125 g de yaourt nature
100 ml d’huile végétale
3 œufs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de noix de coco râpée (optionnel)
1 pincée de sel

Pour le sirop :

200 g de sucre
200 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation détaillée

1. Préparer le sirop

Commencez par le sirop afin qu’il ait le temps de refroidir.

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition puis laissez frémir 8 à 10 minutes.
Ajoutez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Le contraste sirop froid / gâteau chaud est essentiel pour une bonne absorption.

2. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier :

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Incorporez ensuite la semoule, la levure, le sel et la noix de coco si vous l’utilisez.

Mélangez délicatement. La pâte doit être épaisse mais souple.

Laissez reposer 10 minutes pour permettre à la semoule d’absorber l’humidité.

3. Cuisson

Versez la préparation dans un moule légèrement huilé (20 à 22 cm).

Lissez la surface.

Vous pouvez pré-découper légèrement les parts au couteau avant cuisson pour faciliter la découpe finale.

Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

4. Imbibage

Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur le gâteau chaud.

Procédez en plusieurs fois pour laisser le gâteau absorber progressivement.

Laissez reposer au minimum 1 heure avant de servir.

Astuces pour une basboussa parfaite

• Ne pas trop cuire pour éviter un gâteau sec.
• Respecter le contraste chaud/froid pour le sirop.
• Laisser reposer suffisamment pour que la texture devienne fondante.
• Utiliser une semoule fine et non moyenne.

Variantes gourmandes

Ajouter des amandes entières sur chaque portion avant cuisson.
Remplacer une partie du sirop par du miel.
Incorporer un peu de zeste d’orange ou de citron dans la pâte.
Ajouter une touche de pistaches concassées au moment du service.

Texture idéale

Une bonne basboussa doit être :

Moelleuse
Légèrement humide
Parfumée sans excès
Délicatement granuleuse

Conservation

À température ambiante pendant 2 à 3 jours sous cloche.
Encore meilleure le lendemain.
Peut être conservée au réfrigérateur si la température ambiante est élevée.

La basboussa au yaourt et à la fleur d’oranger est un dessert simple mais profondément parfumé. Elle incarne la générosité des pâtisseries orientales : peu d’ingrédients, beaucoup de douceur et une texture irrésistible.