Un classique britannique qui combine des saucisses grillées, une purée de pommes de terre crémeuse et une sauce riche à la bière pour un repas réconfortant et savoureux.
Table des matières :
- Introduction
- Ingrédients nécessaires
- Pour le Bangers and Mash
- Pour la Sauce à la Bière et Oignons
- Étapes détaillées de préparation
- Préparer la purée
- Cuire les saucisses
- Préparer la sauce
- Montage et service
- Temps de préparation et calories
- Astuces pour réussir cette recette
- Variantes pour personnaliser le plat
- Accompagnements parfaits pour ce plat
- Conseils de conservation et réchauffage
- FAQ autour de la recette
1. Introduction
Le Bangers and Mash, originaire du Royaume-Uni, est l’incarnation même du comfort food. Facile à préparer et idéal pour les soirées froides, ce plat est apprécié pour son mélange de saveurs simples et réconfortantes. Les saucisses dorées (les “bangers”) sont servies sur un lit de purée onctueuse, le tout nappé d’une sauce savoureuse à base de bière stout et d’oignons caramélisés. Que ce soit pour un dîner familial ou un repas entre amis, ce classique est une valeur sûre.
2. Ingrédients nécessaires
Pour le Bangers and Mash :
- 8 saucisses (bangers) : choisissez du porc traditionnel ou du Boerewors pour une touche authentique.
- 4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux (environ 4 tasses).
- 2 c. à soupe de beurre (30 ml).
- ½ tasse de lait (125 ml).
Pour la Sauce à la Bière et Oignons :
- 1 gros oignon, haché finement (environ 1 tasse).
- 2 gousses d’ail, émincées.
- ½ tasse de bière stout (125 ml), comme la Guinness pour une touche robuste.
- 2 c. à soupe de farine (15 g).
- 2 c. à soupe de beurre (30 ml).
- Sel et poivre au goût.
3. Étapes détaillées de préparation
Préparer la purée (Mash) :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour éliminer l’excès d’humidité.
- Ajoutez le beurre et le lait. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Salez et poivrez au goût.
Cuire les saucisses (Bangers) :
- Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen. Ajoutez les saucisses sans matière grasse supplémentaire (elles libéreront naturellement des jus).
- Faites cuire les saucisses environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Préparer la sauce à la bière et oignons :
- Dans une poêle à part, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Versez la bière stout dans la poêle et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour réduire légèrement le liquide.
- Incorporez la farine en remuant constamment pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 2 minutes.
- Ajoutez le beurre restant pour une texture veloutée et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Montage et service :
- Disposez une généreuse portion de purée chaude dans une assiette.
- Placez 2 à 3 saucisses sur la purée.
- Nappez le tout avec une bonne quantité de sauce à la bière et aux oignons. Servez immédiatement.
4. Temps de préparation et calories
- Temps de préparation total : 30 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Calories par portion : ~450 kcal
5. Astuces pour réussir cette recette
- Choix des saucisses : Utilisez des saucisses de bonne qualité, idéalement issues de votre boucher local, pour un goût optimal.
- Lait chaud pour la purée : Chauffez légèrement le lait avant de l’ajouter aux pommes de terre pour une texture encore plus crémeuse.
- Bière adaptée : Une bière stout apporte des notes riches et complexes, mais une lager peut être utilisée pour une sauce plus douce.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine ou laissez mijoter plus longtemps.
6. Variantes pour personnaliser le plat
- Version végétarienne : Remplacez les saucisses par des alternatives végétariennes et utilisez du bouillon de légumes à la place de la bière.
- Addition d’herbes fraîches : Ajoutez du thym ou du romarin dans la sauce pour une touche aromatique.
- Fromage dans la purée : Incorporez une poignée de fromage râpé à la purée pour un goût encore plus gourmand.
7. Accompagnements parfaits pour ce plat
- Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou carottes vapeur pour équilibrer le repas.
- Salade verte : Une simple salade assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour une touche de fraîcheur.
- Pain croustillant : Pour saucer jusqu’à la dernière goutte de la sauce à la bière.
8. Conseils de conservation et réchauffage
- Conservation : Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait à la purée si elle est devenue trop ferme.
- Congélation : La purée et les saucisses peuvent être congelées séparément jusqu’à 2 mois, mais évitez de congeler la sauce à la bière pour préserver sa texture.
9. FAQ autour de la recette
1. Puis-je remplacer la bière par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de bœuf ou de légumes pour une sauce sans alcool.
2. Comment éviter que la purée devienne collante ?
Utilisez des pommes de terre riches en amidon comme les Russet et ne mixez jamais les pommes de terre avec un robot, car cela libère trop d’amidon.
3. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement à feu doux avant de servir.
4. Est-ce que cette recette convient aux enfants ?
La cuisson de la bière élimine l’alcool, ne laissant que la saveur. Toutefois, vous pouvez remplacer la bière si vous préférez une version sans alcool.
5. Puis-je ajouter des légumes dans la sauce ?
Bien sûr ! Des champignons émincés ou des petits pois ajoutent une belle texture et des saveurs supplémentaires.
Conclusion
Le Bangers and Mash avec Sauce à la Bière et Oignons est un plat simple mais incroyablement réconfortant qui réunit des saveurs riches et une texture généreuse. Avec ses saucisses dorées, sa purée crémeuse et sa sauce parfumée, il saura ravir petits et grands à chaque bouchée. Préparez-le pour un dîner spécial ou une occasion simple mais mémorable, et savourez la magie du comfort food à l’anglaise.
Bon appétit ! Et n’oubliez pas de partager cette recette avec vos proches.