Présentation générale
La gastronomie française regorge de plats emblématiques alliant générosité et raffinement. Parmi eux, l’os à moelle est une tradition qui traverse les siècles. Autrefois mets du pauvre, il est aujourd’hui valorisé dans les grandes tables pour sa texture fondante et son goût profond. Associé ici à une petite baguette toastée, le tout sublimé par des côtelettes d’agneau rôties aux herbes, ce plat devient un incontournable pour les amateurs de viande et de sensations riches.
La Baguettine Os à Moelle et Côtelettes d’Agneau est un hommage à la cuisine de brasserie chic, une recette qui évoque autant la convivialité que le raffinement. Idéale pour un repas du dimanche, une soirée entre amis ou une occasion spéciale, elle est aussi facile à préparer qu’impressionnante à servir.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour les baguettines :
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2 petites baguettes ou ficelles artisanales (environ 20–25 cm)
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2 os à moelle de bœuf (tronçons de 6 à 8 cm chacun)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail (hachée finement ou râpée)
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1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
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1 pincée de fleur de sel
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Sel fin et poivre noir moulu
Pour les côtelettes d’agneau :
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4 à 6 côtelettes d’agneau (selon leur taille)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail émincée
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1 branche de romarin ou de thym frais
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Sel de Guérande et poivre du moulin
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 min |
| Cuisson os à moelle | 20 min |
| Cuisson côtelettes | 5–6 min |
| Dressage et finition | 5 min |
| Temps total | ≈ 40 min |
Instructions détaillées
1. Préparation des os à moelle
Pourquoi les faire tremper ?
Le trempage des os à moelle permet de retirer les impuretés et le sang, ce qui donne une moelle plus claire, au goût subtil, sans amertume.
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Faites tremper les os dans un saladier d’eau froide salée pendant 1 à 2 heures. Changez l’eau une fois.
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Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
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Égouttez et séchez les os à moelle avec un papier absorbant. Salez et poivrez.
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Disposez-les verticalement dans un plat allant au four, dans un petit lit de gros sel pour éviter qu’ils ne basculent.
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Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit fondante, nacrée et tremblotante.
Astuce : surveillez attentivement la cuisson. Trop cuite, la moelle devient grasse et s’échappe.
2. Préparer les baguettines
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Coupez chaque baguettine dans sa longueur, sans aller jusqu’au bout, comme un sandwich.
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Creusez délicatement l’intérieur avec les doigts ou une cuillère à café pour créer un espace.
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Une fois les os cuits, prélevez la moelle à l’aide d’une petite cuillère.
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Garnissez généreusement les baguettes avec la moelle.
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Préparez une persillade minute : mélangez l’ail haché, le persil et un filet d’huile d’olive.
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Répartissez la persillade sur la moelle. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour la finition.
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Passez les baguettines sous le gril du four pendant 5 minutes, juste le temps de les toaster légèrement et de faire fondre la moelle dans la mie.
3. Cuisson des côtelettes d’agneau
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Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif avec l’huile d’olive.
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Ajoutez l’ail émincé et les herbes. Laissez infuser 30 secondes.
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Déposez les côtelettes. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée).
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Salez, poivrez, et laissez reposer 2 minutes hors du feu, sous un papier aluminium.
Astuce cuisson : pour une viande juteuse, ne piquez pas les côtelettes et laissez-les reposer avant de servir.
Dressage & présentation
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Disposez chaque baguettine garnie sur une assiette chaude.
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Placez 2 à 3 côtelettes d’agneau à côté.
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Ajoutez quelques touches décoratives :
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une salade de roquette
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des pickles d’oignons rouges
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un filet de jus de citron pour la fraîcheur
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Servez aussitôt, accompagné d’un bon vin rouge.
Accord mets & vins
Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges charpentés et élégants, comme :
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Côtes-du-Rhône village
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Saint-Émilion Grand Cru
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Gigondas ou Châteauneuf-du-Pape
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Minervois ou Corbières (pour une note plus rustique)
Astuces & variantes
Astuces
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Gagner du temps : utilisez de la moelle précuite (en boucherie ou sous vide), à poêler rapidement.
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Préparation anticipée : vous pouvez cuire les os à moelle à l’avance et les réchauffer doucement au four.
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Conservation : la moelle peut être congelée crue. Ne la recongelez jamais après cuisson.
Variantes
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Version sucrée-salée : ajoutez une compotée d’oignons rouges ou un filet de miel de romarin.
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Version épicée : saupoudrez de piment d’Espelette ou de zaatar.
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Pain différent : testez avec du pain de campagne, pain aux noix ou focaccia maison.
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Version végétarienne d’inspiration : pour une touche créative, remplacer la moelle par une purée d’aubergine fumée et les côtelettes par du tofu grillé mariné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 680 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 45 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 2,5 g |
Pourquoi ce plat séduit autant ?
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Équilibre des textures : moelle fondante, baguette croustillante, agneau juteux
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Explosion d’arômes : ail, persil, jus de viande, pain toasté
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Simplicité noble : peu d’ingrédients, mais tous de qualité
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Effet “wow” à table : présentation originale et gourmande
Conclusion
La Baguettine Os à Moelle et Côtelettes d’Agneau est bien plus qu’un plat. C’est une expérience gustative complète, un hommage à la tradition culinaire française, revisitée avec modernité. Parfaite pour un dîner chic ou une occasion spéciale, elle mêle authenticité, raffinement et gourmandise dans chaque bouchée.
N’attendez plus pour l’ajouter à votre carnet de recettes !