Le Bacalhau, ou morue salée, est un élément fondamental de la cuisine portugaise, avec une histoire profonde et un rôle central dans de nombreux repas familiaux et festifs. La recette traditionnelle de Bacalhau à la Portugaise est une préparation simple mais riche en saveurs, mettant en valeur la tendreté de la morue mijotée avec des oignons, des tomates et des feuilles de laurier, créant ainsi un plat réconfortant et parfumé.
Ingrédients :
Pour réaliser ce délicieux Bacalhau à la Portugaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 oignons (moyens, émincés)
- 2 tomates (mûres et juteuses, coupées en dés)
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive (au besoin pour la cuisson)
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Morue salée (environ 500 g à 1 kg, selon le nombre de portions souhaité)
Préparation de la Recette :
- Préparer la Morue :
- Si vous utilisez de la morue salée, elle doit être dessalée avant la cuisson. Pour ce faire, placez la morue dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
- Une fois dessalée, rincez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis coupez-la en morceaux ou en lanières.
- Préparer les Légumes :
- Émincez les oignons et coupez les tomates en dés. Ces légumes apporteront de la douceur et de la fraîcheur à la préparation.
- Cuisson des Oignons :
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter les Tomates et le Laurier :
- Ajoutez les tomates coupées en dés et les feuilles de laurier dans la poêle avec les oignons. Mélangez bien.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les tomates deviennent tendres et que les saveurs commencent à se mélanger.
- Cuisson de la Morue :
- Ajoutez les morceaux de morue dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de la sauce aux légumes.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit bien cuite et tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le mélange ne devienne trop sec.
- Assaisonnement :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’oubliez pas que la morue peut déjà être salée, alors goûtez avant d’ajouter plus de sel.
- Service :
- Servez chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de pain grillé pour compléter le repas.
Temps de Préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 40 minutes
Calories :
- Environ 300 à 350 calories par portion (en fonction de la quantité de morue et des garnitures ajoutées).
Astuces :
- Pour plus de saveurs : Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou un peu de vin blanc sec pour déglacer la poêle après avoir fait revenir les oignons.
- Variante : Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait de coco en fin de cuisson.
- Servir avec des légumes : Ce plat se marie très bien avec des légumes verts cuits à la vapeur, comme des haricots verts ou des épinards, pour équilibrer les saveurs.
Conclusion :
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat simple mais délicieux, riche en histoire et en saveurs authentiques. C’est une recette idéale pour les repas en famille ou entre amis, apportant un peu de la chaleur et de la convivialité typique de la cuisine portugaise. Ce plat offre une belle combinaison de la texture délicate de la morue et la douceur des légumes mijotés, créant ainsi une expérience gustative mémorable.
Que vous soyez un amateur de cuisine portugaise ou un curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette saura vous ravir.
N’hésitez pas à ajuster cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec des ingrédients supplémentaires pour la personnaliser encore davantage !