Introduction
Le Bacalhau, ou morue, est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine portugaise, symbole de tradition et de partage. Cette recette, souvent servie lors de réunions familiales et d’événements festifs, est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes. Les légumes frais, l’huile d’olive et les aromates typiques du sud de l’Europe se marient harmonieusement pour rehausser le goût unique de la morue. Que vous soyez amateur de cuisine méditerranéenne ou simplement curieux de découvrir une recette réconfortante et conviviale, le Bacalhau à la Portugaise est un choix parfait !
Ingrédients
Pour un plat de Bacalhau à la Portugaise, prévoyez :
- 500 g de morue salée (environ 1 lb)
- 500 g de pommes de terre (environ 3 1/3 tasses), coupées en tranches
- 2 tomates (environ 1 1/2 tasses), coupées en rondelles
- 1 oignon (environ 1 tasse), émincé
- 1 poivron rouge (environ 1 tasse), coupé en lamelles
- 1 poivron vert (environ 1 tasse), coupé en lamelles
- Huile d’olive (environ 1/4 tasse pour l’ensemble du plat)
- Sel et poivre (au goût)
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 320 kcal par portion
- Protéines : 20 g
- Glucides : 28 g
- Lipides : 12 g
Préparation du Bacalhau à la Portugaise
Temps de préparation : 15 minutes (dessalage exclu)
Temps de cuisson : Environ 35 minutes
Temps total : 50 minutes (dessalage exclu)
Instructions
- Dessalage de la morue
- La veille, placez la morue dans un grand bol rempli d’eau froide.
- Changez l’eau plusieurs fois durant les 24 heures qui suivent pour éliminer l’excès de sel.
- Égouttez bien la morue avant de l’utiliser pour la recette.
- Cuisson des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de taille moyenne.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
- Préparation des légumes
- Coupez les tomates en rondelles, émincez l’oignon, et découpez les poivrons en lamelles.
- Ces légumes apporteront de la couleur et une saveur méditerranéenne au plat.
- Assemblage du plat
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un grand plat de cuisson, commencez par disposer une première couche de pommes de terre cuites.
- Ajoutez une couche de légumes (oignons, poivrons et tomates) sur les pommes de terre.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis répétez une deuxième couche si nécessaire, en utilisant le reste des légumes.
- Ajout de la morue
- Une fois la morue dessalée, enlevez soigneusement les arêtes et effilochez-la en morceaux.
- Disposez les morceaux de morue au-dessus des couches de légumes, de manière uniforme.
- Cuisson au four
- Versez un filet d’huile d’olive généreusement sur le dessus de l’ensemble des ingrédients.
- Enfournez le plat pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la morue soit bien cuite.
- Pour un côté plus doré, vous pouvez activer le grill durant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Service
- Retirez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Accompagnez ce plat d’une salade verte ou d’un peu de pain croustillant pour un repas complet.
Astuces pour Parfaire votre Bacalhau
- Olives Noires : Ajoutez des olives noires juste avant d’enfourner pour un goût encore plus authentique et méditerranéen.
- Herbes Aromatiques : Si vous aimez les saveurs plus intenses, saupoudrez un peu de thym ou de laurier dans le plat pour parfumer subtilement la morue.
- Variation de Poivrons : Utilisez des poivrons jaunes ou orange en plus du rouge et du vert pour ajouter de la couleur et une saveur douce.
- Huile d’Olive Extra Vierge : Privilégiez une huile d’olive extra vierge de qualité pour relever le goût de la recette.
- Fines Tranches de Citron : Pour une note légèrement acidulée, ajoutez quelques fines tranches de citron sur la morue avant de servir.
Suggestions de Présentation
Pour un effet visuel et gustatif, servez ce Bacalhau à la Portugaise dans des assiettes creuses, avec quelques olives noires sur le dessus et une branche de persil frais. Un bon vin blanc sec se mariera parfaitement avec ce plat pour exalter les saveurs de la mer.
Histoire et Tradition du Bacalhau
Le Bacalhau occupe une place spéciale dans la culture culinaire portugaise. Considéré comme un symbole de leur gastronomie, le Portugal a développé plus de 365 recettes différentes à base de morue, soit une recette pour chaque jour de l’année ! Cette recette en particulier représente un style familial et convivial, que l’on retrouve dans les maisons portugaises durant les repas dominicaux ou festifs.
Pourquoi Essayer Cette Recette ?
Le Bacalhau à la Portugaise est bien plus qu’un simple plat de morue ; il est le reflet d’une culture riche et attachée à ses traditions culinaires. Cette recette simple à réaliser et aux saveurs équilibrées plaira aux amateurs de poissons et aux amoureux de la cuisine méditerranéenne. Elle permet également d’incorporer des légumes et des protéines dans un seul plat, pour un repas nourrissant et sain.
Valeur Nutritionnelle Complète
Environ 320 kcal par portion (basé sur une portion de 200 g) :
- Protéines : 20 g
- Glucides : 28 g
- Lipides : 12 g
- Fibres : 5 g
- Sodium : 350 mg (sel naturellement présent dans la morue)
- Potassium : 500 mg (pommes de terre et poivrons)
Cette recette de Bacalhau à la Portugaise est parfaite pour découvrir (ou redécouvrir) les saveurs authentiques du Portugal, avec sa touche de tradition méditerranéenne. Que ce soit pour un repas de famille ou pour impressionner vos invités, ce plat ne manquera pas de faire des heureux. Essayez-la et laissez-vous emporter par les arômes et les saveurs chaleureuses de ce classique portugais !