Le baba au rhum est un dessert français intemporel, caractérisé par sa texture moelleuse et son imbibage généreux de sirop au rhum. Ce gâteau, inspiré des babkas polonaises, est devenu un classique de la pâtisserie française, notamment grâce à l’influence du pâtissier Nicolas Stohrer au XVIIIe siècle. Il est souvent servi avec une touche de chantilly et des fruits frais pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre semoule
- 6 cuillères à soupe de rhum
Pour la décoration (optionnelle) :
- Chantilly maison
- Fruits frais (framboises, fraises, zestes d’orange…)
- Glaçage au nappage neutre
Instructions
1. Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait tiède et la levure chimique.
- Laissez reposer la pâte pendant 40 minutes à température ambiante afin qu’elle gonfle et gagne en légèreté.
- Ajoutez ensuite le beurre mou, le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2. Cuisson :
- Beurrez un moule à baba pour empêcher l’adhérence.
- Versez-y la pâte, en remplissant les moules aux 2/3 afin de laisser de la place à la levée.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le baba soit doré et bien gonflé.
- Démoulez le baba dès sa sortie du four et remettez-le dans son moule pour l’imbiber plus tard.
3. Préparation du sirop :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pendant environ 2 minutes afin de former un sirop.
- Hors du feu, ajoutez le rhum et mélangez.
4. Imbibage :
- Versez immédiatement le sirop chaud sur le baba encore chaud afin qu’il absorbe toute la saveur du rhum.
- Laissez reposer pendant quelques minutes afin que le baba soit bien imbibé.
- Une fois que le baba a absorbé le sirop, démoulez-le avec précaution et placez-le sur un plat de service.
5. Décoration et service :
- Servez le baba avec une touche de chantilly maison pour plus de légèreté.
- Ajoutez des fruits frais pour un contraste acidulé et visuellement attrayant.
- Vous pouvez également napper le baba d’un glaçage brillant pour une finition raffinée.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : 40 minutes
- Temps total : 1h15 minutes
Apport calorique
Environ 350 kcal par portion (variable selon la quantité de rhum et d’accompagnements ajoutés).
Conseils et astuces
1. Pour un imbibage parfait :
- Assurez-vous que le sirop soit bien chaud et que le baba soit encore tiède pour une absorption optimale.
- Si vous préférez une texture plus légère, imbibez progressivement avec une louche.
2. Variantes gourmandes :
- Remplacez le rhum par du Grand Marnier ou du Cointreau pour une note d’agrumes.
- Ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour plus de fraîcheur.
- Expérimentez avec un sirop au thé pour une touche plus originale et sans alcool.
3. Conservation :
- Conservez le baba imbibé au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un contenant hermétique.
- Pour le réchauffer, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
4. Astuce pour un baba encore plus moelleux :
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide à la pâte pour une texture encore plus aérienne.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la durcir.
5. Accompagnement idéal :
- Un baba au rhum se marie parfaitement avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Conclusion
Le baba au rhum est un dessert qui révèle toute sa richesse gustative à travers son imbibage parfumé. Facile à personnaliser, il se prête à de nombreuses variations, selon vos préférences. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce dessert régalera les amateurs de pâtisserie traditionnelle. Bonne dégustation !