Sublime alliance entre la douceur onctueuse de l’avocat et le caractère iodé des fruits de mer, les Avocats Farcis à la Dieppoise se présentent comme une entrée à la fois élégante, fraîche et savoureuse. Parfaitement adaptés aux menus estivaux, aux buffets froids, ou même en entrée de fêtes, ils séduisent aussi bien par leur présentation raffinée que par leurs saveurs équilibrées. Inspirée de la cuisine normande et revisitée pour plus de légèreté et de simplicité, cette recette saura ravir vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Avocats bien mûrs | 2 gros |
| Moules cuites, décoquillées | 200 g |
| Crevettes roses décortiquées | 150 g |
| Surimi ou chair de tourteau | 100 g |
| Mayonnaise allégée | 2 c. à soupe (≈ 30 ml) |
| Crème fraîche épaisse | 1 c. à soupe (≈ 15 ml) |
| Jus de citron frais | ½ citron (≈ 15 ml) |
| Huile d’olive vierge extra | 1 c. à soupe (≈ 15 ml) |
| Moutarde douce | 1 c. à café |
| Échalote | 1 petite (≈ 20 g) |
| Ciboulette ciselée | 1 brin (≈ 5 g) |
| Aneth frais haché | 3–4 brins (≈ 5 g) |
| Sel fin et poivre du moulin | au goût |
Optionnel : quelques dés de concombre, quelques gouttes de Tabasco pour relever la préparation
Temps de préparation
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Préparation active : 20 minutes
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Réfrigération (repos conseillé) : 30 minutes
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Temps total : 50 minutes
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparation des avocats
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Choisissez des avocats mûrs à point : la peau doit céder légèrement sous une légère pression du doigt.
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Coupez-les en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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Retirez le noyau.
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Avec une cuillère, évidez légèrement la cavité centrale pour laisser plus de place à la farce. Réservez la chair récupérée dans un petit bol.
Astuce : Arrosez les demi-avocats avec un filet de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Préparation de la farce Dieppoise
Dans un saladier :
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Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, l’huile d’olive, la moutarde douce et le jus de citron. Ce mélange forme la base crémeuse de la sauce.
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Ajoutez l’échalote finement hachée, la ciboulette et l’aneth. Mélangez bien.
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Incorporez délicatement :
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La chair d’avocat réservée, coupée en petits dés
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Les moules
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Les crevettes roses
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Le surimi émietté ou la chair de tourteau
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Assaisonnez avec sel fin et poivre du moulin selon votre goût.
Ne pas trop mélanger pour éviter de briser les fruits de mer : la farce doit rester aérée et texturée.
3. Garnir les avocats
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Disposez les demi-avocats évidés dans de jolies coupelles ou sur un grand plat de service.
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Remplissez chaque cavité de farce aux fruits de mer à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement sans déborder.
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Décorez avec quelques brins de ciboulette, un brin d’aneth frais, ou même une crevette entière posée sur le dessus pour un effet visuel gourmand.
4. Réfrigération
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Placez les avocats farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Cela permet à la farce de bien se lier et aux arômes de se diffuser harmonieusement.
Dressage & Service
Les avocats farcis à la Dieppoise sont délicieux servis :
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Sur un lit de jeunes pousses ou de roquette
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Accompagnés de quelques tranches de pain grillé ou de blinis
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En entrée individuelle lors d’un repas de fête ou en buffet froid
Informations nutritionnelles
| Nutriment | Par moitié d’avocat garnie |
|---|---|
| Calories | Environ 280 Kcal |
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 8 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sel | ≈ 0,6 g |
🌿 Riche en bons gras (oméga-3, acides gras mono-insaturés), en protéines marines et en vitamines, c’est une entrée à la fois saine et gourmande.
Conseils du chef
Pour plus de croquant :
Ajoutez une petite brunoise de concombre ou de céleri branche, ou encore quelques graines germées au moment du dressage.
Variez les fruits de mer :
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Coques
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Palourdes
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Crabe
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Chair de homard pour une version haut de gamme
Pour l’acidité :
Remplacez le citron par du jus de yuzu ou un vinaigre de cidre doux pour un twist original.
Pour éviter l’oxydation :
Préparez la farce au dernier moment ou filmez les avocats bien serrés au contact.
Suggestions d’accompagnements
Voici quelques idées pour transformer cette entrée en plat complet léger :
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Taboulé de quinoa à la menthe et citron
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Salade de lentilles vertes, vinaigrette au citron
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Soupe froide type gaspacho en entrée suivie des avocats
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Assiette de crudités croquantes et sauce légère au yaourt
Origine de la recette
La “préparation Dieppoise” tire son nom de Dieppe, ville portuaire de Normandie. Elle fait traditionnellement référence à des fruits de mer en sauce blanche ou mayonnaise, souvent servis dans des coquilles ou sur des toasts. Cette version plus légère, sans pâte, sans gratin, et servie dans des avocats, modernise l’approche tout en conservant l’âme iodée et rafraîchissante de la tradition.
Variante végétarienne
Pour une version végétarienne tout aussi savoureuse :
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Remplacez les fruits de mer par :
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Pois chiches grillés
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Œufs durs émiettés
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Dés de tofu fumé
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Ajoutez des olives vertes, des câpres et du concombre
Idée buffet froid
Les avocats farcis sont une option de choix pour un buffet estival ou un apéritif dînatoire. Voici quelques suggestions de présentation :
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Servez en quartiers dans de petites verrines
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Découpez la préparation en petites boules avec une cuillère parisienne et déposez sur des toasts
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Proposez une variété de farces : classique, au thon, végétarienne, au crabe, etc.
Conclusion
L’Avocat Farci à la Dieppoise est une recette polyvalente, légère et élégante qui s’impose comme une entrée incontournable pour toutes les saisons. Avec son équilibre entre fraîcheur, saveurs marines et texture crémeuse, elle ravira autant les amateurs de cuisine santé que les gourmets à la recherche d’originalité.