Une recette printanière raffinée, simple à réaliser et pleine de bienfaits !
Les asperges à la sauce mimosa sont une véritable câlinade de saveurs douces et acidulées. Légères, saines, riches en vitamines, elles trouvent leur place aussi bien sur une table de printemps que dans un menu gastronomique. La sauce mimosa — à base d’œufs durs émiettés, de moutarde et d’huile d’olive — sublime la finesse de l’asperge verte. Ce mariage parfait, relevé d’une touche de vinaigre et de persil frais, ravira les palais à la recherche de fraîcheur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Asperges vertes : 500 g
- Œufs : 2 (cuits durs)
- Moutarde de Dijon : 15 g (1 c. à soupe)
- Huile d’olive : 45 ml (3 c. à soupe)
- Vinaigre de vin blanc : 15 ml (1 c. à soupe)
- Sel : 5 g
- Poivre : 2 g
- Persil frais : 10 g (haché)
Instructions pas à pas
Étape 1 – Cuisson des asperges
- Lavez soigneusement les asperges sous un filet d’eau froide.
- Cassez les extrémités fibreuses à la main : elles se cassent naturellement au bon endroit.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les asperges 3 à 5 minutes, selon leur épaisseur.
- Immédiatement, égouttez-les et transférez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte.
Étape 2 – Préparation de la sauce mimosa
- Écalez les œufs durs et émiettez-les finement à la fourchette dans un bol.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc.
- Salez, poivrez.
- Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.
Étape 3 – Dressage du plat
- Disposez les asperges sur un joli plat de service.
- Nappez-les de sauce mimosa en veillant à bien répartir la préparation.
Étape 4 – Finition et service
- Saupoudrez de persil haché pour apporter fraîcheur et couleur.
- Servez aussitôt, tiède ou froid, en entrée ou accompagnement.
Temps de préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps total : 20 minutes
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : Environ 170 Kcal
- Riche en fibres, vitamines A, C, E et folates
- Faible en glucides, parfait pour les régimes équilibrés
Astuces & Variantes
- Choix des asperges : optez pour des asperges vertes bien droites et fermes. Plus elles sont fines, plus la cuisson est rapide.
- Cuisson parfaite : le choc thermique avec l’eau glacée permet de préserver la couleur et la texture croquante.
- Sauce allégée : remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une version plus légère.
- Touche gourmande : ajoutez des copeaux de parmesan, des noisettes grillées ou quelques graines de sésame.
- Accompagnement idéal : parfait avec un poisson grillé, une viande blanche ou sur une grande salade composée.
Conclusion
Légères, délicates et pleines de caractère, ces asperges à la sauce mimosa sont l’incarnation du printemps dans votre assiette. Facile à réaliser, élégante à présenter, cette recette est idéale pour un repas en terrasse, une entrée raffinée ou un buffet printanier. Adoptez-la sans tarder !