Un classique montagnard incontournable
Plat emblématique des Alpes françaises, la tartiflette est à la fois rustique, riche et profondément réconfortante. Sa création est relativement récente (années 1980) mais elle s’inspire directement d’une recette paysanne plus ancienne : la pela, gratin de pommes de terre et oignons cuits au feu de bois.
Ici, la version de Grand-Mère Mitraille met l’accent sur la générosité des ingrédients, la cuisson traditionnelle et l’équilibre entre le crémeux de la sauce et le croustillant doré du fromage gratiné.
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay) | 4 cups ≈ 1 kg |
| Lardons fumés | 1½ cups ≈ 250 g |
| Oignon jaune | 1 gros, émincé |
| Ail | 2 gousses (0,03 cup), émincé |
| Crème fraîche épaisse (30 % MG) | 0,85 cup (200 ml) |
| Vin blanc sec (type Apremont ou Jacquère) | 0,85 cup (200 ml) |
| Reblochon entier (AOP, ≈ 450 g) | coupé en deux dans l’épaisseur |
| Beurre doux | 1 Tbsp (≈ 15 g) |
| Sel, poivre du moulin | au goût |
Astuce fromagère : choisissez un Reblochon fermier au lait cru, au goût plus authentique et plus puissant.
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 min |
| Cuisson des pommes de terre | 8–10 min |
| Cuisson des lardons et oignons | 5–7 min |
| Montage + cuisson au four | 25 min |
| Repos avant service | 5 min |
| Total | ~1 h 10 |
Étapes de la recette
1. Préchauffage et préparation du plat
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Préchauffez votre four à 200 °C.
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Beurrez légèrement un grand plat à gratin ou une cocotte allant au four.
2. Cuisson des pommes de terre
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Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 5 mm.
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Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Elles doivent rester fermes.
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Égouttez et réservez.
3. Sauter les lardons et les aromates
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Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, laissez revenir 2 à 3 minutes sans coloration.
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Incorporez les lardons fumés, faites-les dorer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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Égouttez l’excès de graisse.
4. Déglacer au vin blanc
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Versez le vin blanc sec dans la poêle chaude.
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Portez à ébullition puis laissez réduire 2 minutes pour concentrer les arômes.
5. Montage du gratin
Dans le plat à gratin :
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Disposez une première couche de pommes de terre.
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Recouvrez d’un peu du mélange lardons-oignons.
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Nappez d’un filet de crème fraîche.
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Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Terminez par les pommes de terre et le reste de crème.
6. Ajouter le Reblochon
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Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur.
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Placez les deux moitiés sur le gratin, croûte vers le haut. C’est ce qui lui permet de fondre et dorer parfaitement.
7. Cuisson au four
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Enfournez pour 25 minutes à 200 °C.
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Le fromage doit être bien fondu, légèrement doré et bouillonnant sur les bords.
8. Repos et service
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Laissez reposer la tartiflette 5 minutes hors du four. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe.
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Servez bien chaud, directement dans le plat, pour un effet convivial.
Variantes gourmandes
| Variante | Ajouts / Remplacements |
|---|---|
| Tartiflette forestière | Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes sautés |
| Tartiflette au saumon fumé | Remplacez les lardons par des lamelles de saumon fumé |
| Tartiflette végétarienne | Lardons remplacés par des légumes rôtis (courgettes, poireaux) |
| Tartichèvre | Reblochon remplacé par un crottin de chèvre ou du chèvre frais |
| Tartiflette express | Pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou à la poêle pour gagner du temps |
Accompagnements suggérés
Pour équilibrer ce plat très riche :
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Salade verte (mâche, roquette) avec une vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre balsamique
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Cornichons et oignons grelots pour le contraste acide
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Pain de campagne grillé pour saucer la crème
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Un verre de vin blanc de Savoie : Apremont, Roussette, ou Chignin-Bergeron
Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 650 kcal |
| Protéines | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les marques et types de Reblochon ou de crème utilisés.
Conservation & réchauffage
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | 3 jours, dans un récipient hermétique |
| Congélation | Possible, mais texture moins optimale à la décongélation |
| Réchauffage | Four à 160 °C pendant 15 min, ou micro-ondes (moins recommandé) |
Résumé express
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Recette authentique et généreuse
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À base de pommes de terre, lardons, oignons, crème et Reblochon
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Facile à préparer et idéale pour les repas d’hiver ou entre amis
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Se personnalise facilement
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Accompagnée d’une salade croquante et d’un vin blanc sec, c’est le bonheur garanti
En conclusion
La tartiflette façon Grand-Mère Mitraille, c’est bien plus qu’un plat savoyard : c’est un moment de partage, de chaleur et de convivialité. Son parfum envoûtant, son fromage coulant et son fondant en bouche en font une star des tables hivernales… mais rien n’empêche de s’en régaler toute l’année !