Les andouillettes au vin blanc sont un plat typiquement français qui allie la richesse et le caractère de l’andouillette à une sauce onctueuse et parfumée au vin blanc et à la moutarde. Ce mets réconfortant se prête parfaitement à un repas convivial accompagné d’un bon verre de vin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 andouillettes de Troyes
- 80 g d’échalotes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des ingrédients
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Piquez plusieurs fois chaque andouillette avec la pointe d’un petit couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Cuisson des andouillettes
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Déposez les andouillettes et laissez-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
- Retirez les andouillettes de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes.
Mijotage
- Remettez les andouillettes dans la poêle avec la sauce.
- Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en veillant à ce que la sauce ne s’évapore pas trop rapidement.
Finition de la sauce
- Retirez les andouillettes et conservez-les au chaud.
- Ajoutez la moutarde et la crème fraîche dans la poêle en fouettant bien.
- Laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Service
- Disposez les andouillettes sur un plat de service chaud.
- Nappez-les généreusement de sauce aux échalotes et au vin blanc.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Valeur énergétique : environ 180 kcal pour 100 g
Astuces pour sublimer votre plat
✔ Le choix du vin : Privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sauvignon blanc pour relever les saveurs. ✔ Une cuisson optimale : Pour que les andouillettes restent tendres, veillez à les cuire à feu doux en les retournant régulièrement. ✔ Une sauce plus onctueuse : Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson pour donner encore plus de crémosité à la sauce. ✔ Un accompagnement idéal : Servez ces andouillettes avec des pommes de terre vapeur, des épinards sautés ou un gratin dauphinois pour un repas complet. ✔ Rehaussez la saveur : Une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce ajoutera une touche rustique et gourmande.
Comment bien réussir cette recette ?
- Utilisez des andouillettes de qualité : préférez celles de Troyes, reconnues pour leur authenticité et leur saveur incomparable.
- Surveillez la cuisson : les andouillettes doivent être bien dorées sans être desséchées.
- Mélangez bien la sauce pour qu’elle soit homogène et bien parfumée.
Variantes et inspirations
Vous pouvez personnaliser votre recette en y ajoutant des éléments comme :
- Des champignons sautés pour une sauce encore plus gourmande.
- Un peu de fond de veau pour intensifier les saveurs.
- Une touche de persil frais haché au moment de servir pour apporter une note de fraîcheur.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre plat, servez-le avec un vin blanc sec comme :
- Un Chablis pour sa minéralité et son élégance.
- Un Sancerre pour sa fraîcheur et ses notes fruitées.
- Un Côtes-du-Jura pour son caractère unique et légèrement oxydatif.
Un plat réconfortant et savoureux
Les andouillettes au vin blanc sont une recette simple mais raffinée, parfaite pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. Son mélange de saveurs robustes et de douceur crémeuse en fait un plat incontournable de la gastronomie française.
Régalez-vous !