Introduction
Les aiguillettes de poulet crémeuses aux champignons sont un classique incontournable de la cuisine française familiale. Ce plat savoureux, facile à réaliser et riche en techniques de base, est idéal pour les étudiants en formation Grame ou CAP cuisine. Il permet d’apprendre la gestion des cuissons, la réalisation d’une sauce crémeuse, la découpe du poulet, et l’utilisation des champignons, le tout en préservant la saveur et la présentation.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- 500 g d’aiguillettes de poulet (ou filets coupés en lanières)
- 250 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons), tranchés
- 1 échalote ou 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif pour lier)
- 20 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
- 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau chaude avec cube
- Sel, poivre noir
- Persil frais pour la finition (facultatif)
- Préparation des ingrédients : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez finement l’oignon/echalote et l’ail. Coupez les filets de poulet en aiguillettes si ce n’est pas déjà fait.
- Saisir le poulet : Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.
- Cuisson des champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, laissez suer 1 minute. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés (5-7 min).
- Ajout de la crème : Saupoudrez de farine si vous souhaitez une sauce plus épaisse. Ajoutez le bouillon puis la crème. Remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes. La sauce doit être onctueuse.
- Finalisation : Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du persil haché juste avant de servir.
- Utilisez des champignons frais pour plus de saveur.
- Remplacez la crème par du lait + maïzena pour une version plus légère.
- Pour une touche gourmande, ajoutez une pointe de moutarde ou du fromage râpé.
- Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou de la purée maison.
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 27 g
- Sucre : 3 g
- Sodium : 480 mg
- Apprentissage de la cuisson du poulet sans dessèchement
- Préparation d’une sauce à base de crème (réduction, liaison)
- Maitrise de la cuisson des champignons (sans surcuisson)
- Travail sur l’assaisonnement et la dégustation
- Présentation en assiette ou en plat
- Traduire la recette en anglais professionnel
- Réaliser une fiche technique avec grammage
- Préparer une version sans lactose
- Créer une variante avec curry ou paprika doux
Les aiguillettes de poulet crémeuses aux champignons sont parfaites pour apprendre les bases de la cuisine chaude en restauration traditionnelle. Simples à préparer, elles permettent un travail complet sur les textures, les saveurs et la technique. Cette recette constitue un excellent exercice pratique pour les élèves