Agneau rôti de Pâques aux herbes et ail confit

L’agneau rôti de Pâques aux herbes et ail confit est un plat de fête emblématique, parfait pour célébrer les grandes occasions telles que le dimanche de Pâques. Ce rôti, à la fois tendre et savoureux, est assaisonné avec des herbes fraîches et accompagné d’une garniture de légumes rôtis, notamment des pommes de terre grenaille, des carottes et de l’ail confit. La viande d’agneau, juteuse et parfumée, se marie parfaitement avec les arômes délicats des herbes, du citron et de l’ail qui s’infuse pendant la cuisson. Cette recette est idéale pour une grande table, car elle peut facilement être réalisée pour six personnes, tout en offrant un résultat digne des plus grands chefs.

Dans cet article, vous découvrirez en détail comment préparer ce plat savoureux, avec des instructions claires étape par étape, des astuces pour réussir la cuisson à la perfection, et des informations utiles concernant les calories par portion. Nous vous guiderons aussi sur les variantes possibles et des suggestions d’accompagnements pour compléter ce repas.

Ingrédients pour 6 personnes

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux agneau rôti aux herbes et ail confit. La quantité indiquée sert pour 6 personnes, mais vous pouvez ajuster les portions selon le nombre de convives.

Ingrédients principaux :

  • 1 rôti d’agneau de 1,2 à 1,5 kg

  • 800 g de pommes de terre grenaille (ou petites pommes de terre nouvelles)

  • 1 tête d’ail entière (environ 10 à 12 gousses)

  • 1 citron jaune

  • 2 branches de romarin frais

  • 1 c. à soupe de thym séché

  • 1 c. à soupe d’origan séché

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour assaisonner et cuire)

  • 1 c. à café de poivre noir moulu

  • 1 c. à soupe de sel de mer

  • 2 c. à soupe de mélange de noisettes et noix concassées (facultatif, mais cela ajoute une touche croquante, comme visible sur l’image)

  • 2 carottes (pour la garniture, coupées en bâtonnets)

Astuces pour personnaliser la recette :

  • Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou de la sauge, en plus du romarin et de l’origan, pour varier les arômes.

  • Pour une touche plus douce, vous pouvez remplacer les pommes de terre grenaille par des patates douces coupées en cubes. Cela donnera une saveur légèrement sucrée qui se marie très bien avec l’agneau.

Préparation détaillée

La préparation de l’agneau rôti aux herbes et à l’ail confit est relativement simple, mais nécessite un peu de temps pour garantir une cuisson parfaite. Voici les étapes à suivre :

 Préparer la viande

Avant de commencer, sortez le rôti d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

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 Assaisonner généreusement le rôti

Dans un petit bol, préparez un mélange d’assaisonnement. Mélangez le sel, le poivre noir moulu, le thym séché, l’origan séché, et une branche de romarin frais hachée. Ajoutez les 2 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.

Frottez cette préparation sur toute la surface du rôti d’agneau, en veillant à bien couvrir toute la viande. Cela permettra d’imprégner la viande des arômes des herbes et de l’huile d’olive, garantissant une saveur savoureuse et un extérieur bien doré.

Si vous utilisez des noisettes et noix concassées (facultatif mais recommandé pour apporter du croquant et de la texture), parsemez-les sur le dessus du rôti avant de le mettre au four.

 Garniture autour du rôti

Pendant que vous assaisonnez la viande, préparez la garniture pour le rôti.

  • Pommes de terre grenaille : Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher, puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Si vous utilisez des petites pommes de terre, vous pouvez les laisser entières.

  • Ail : Séparez les gousses d’ail, mais laissez-les entières et non épluchées. Cela permettra à l’ail de confire lentement pendant la cuisson, en libérant toute sa douceur.

  • Carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses.

  • Citron : Coupez le citron en deux. Vous ajouterez ces moitiés autour du rôti pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité à la viande pendant la cuisson.

Placez toutes ces garnitures autour du rôti dans un grand plat allant au four.

 Cuisson au four

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche. Cela permettra également à la viande de rester tendre et juteuse.

 Retourner les pommes de terre et l’ail

À mi-cuisson (soit après environ 45 minutes), retournez les pommes de terre et les gousses d’ail pour qu’elles prennent une belle coloration dorée. Cela garantira une cuisson uniforme et ajoutera de la couleur à la garniture.

 Finition et repos

À la fin de la cuisson, ajoutez une branche de romarin frais sur le dessus du rôti pour renforcer le parfum herbacé. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux sucs de se redistribuer et garantit une viande encore plus tendre et juteuse.

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Astuce pour faciliter la recette

Une astuce pour éviter que l’ail ne brûle est d’envelopper quelques gousses d’ail dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, placez-les autour de la viande pendant la cuisson. Cela permettra de confire l’ail sans risquer de le carboniser, et vous obtiendrez un ail doux et parfumé.

Ingrédient à échanger

Si vous n’aimez pas les pommes de terre grenaille ou si vous souhaitez une alternative, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces coupées en gros cubes. Elles ont une texture sucrée et fondante qui se marie parfaitement avec l’agneau et les herbes, offrant une version légèrement plus douce de ce plat traditionnel.

Astuce de cuisson

Pour une viande parfaitement cuite et rosée, nous vous recommandons d’utiliser une sonde de cuisson. Pour un agneau rosé, la température à cœur doit être comprise entre 55°C et 58°C. Si vous préférez votre viande un peu plus cuite, vous pouvez pousser la température à 60°C, mais veillez à ne pas dépasser cette température pour ne pas perdre la tendreté de la viande.

Temps de préparation et de cuisson

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 1h30

  • Temps total : 1h50

Calories par portion (estimées)

Voici une estimation des calories pour une portion d’agneau rôti aux herbes et ail confit, basée sur les ingrédients listés pour 6 personnes :

  • Rôti d’agneau (1,2 kg) : environ 2400 calories

  • Pommes de terre grenaille (800 g) : environ 600 calories

  • Ail (1 tête) : environ 40 calories

  • Carottes (2) : environ 50 calories

  • Huile d’olive (2 c. à soupe) : environ 240 calories

  • Noisettes et noix concassées (facultatif) : environ 150 calories

Total estimé par portion : environ 470 calories par personne (sans les noix). Cela peut légèrement varier selon la taille du rôti et des garnitures choisies.

Conseils supplémentaires

  • Accompagnement idéal : Un plat d’agneau rôti s’accompagne parfaitement d’un gratin dauphinois ou d’une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.

  • Vin conseillé : Servez ce plat avec un vin rouge tel qu’un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, qui complétera bien les saveurs de l’agneau.

L’agneau rôti de Pâques aux herbes et ail confit est une recette traditionnelle, mais avec un twist moderne grâce à l’ajout de noix croquantes et à l’ail confit, qui apportent une texture et une douceur exceptionnelles. C’est un plat idéal pour les grandes occasions, facile à préparer et qui garantit un moment gastronomique inoubliable pour vos invités. Bon appétit !

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