Le filet mignon de porc est un plat qui ne manque jamais d’impressionner. Il est tendre, savoureux et se prête parfaitement à une cuisson délicate. Lorsque ce morceau noble de viande est enveloppé de bacon croustillant et accompagné d’une sauce crémeuse, le résultat devient irrésistible. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat s’impose comme un choix parfait pour combiner raffinement et gourmandise.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et élégante de Filet Mignon de Porc au Bacon, agrémenté d’une sauce crémeuse au parmesan et à l’ail, parfaite pour accompagner des légumes de saison ou des pommes de terre rôties. Préparez-vous à faire sensation !
Ingrédients pour le Filet Mignon de Porc au Bacon
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (700 g)
- 8-10 tranches de bacon : Le bacon apporte une touche de croquant et de saveur fumée qui équilibre la tendreté du porc.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : Pour saisir la viande et lui donner une belle coloration.
- 1 c. à café de paprika : Apporte une légère touche épicée et une belle couleur.
- 1 c. à café d’ail en poudre : Un arôme subtil qui se marie bien avec la viande.
- Sel et poivre au goût : Assaisonner selon vos préférences.
Pour la sauce crémeuse :
- 1 tasse de crème fraîche liquide (250 ml) : Donne une texture riche et onctueuse à la sauce.
- ¼ tasse de bouillon de volaille (60 ml) : Ajoute de la profondeur de goût à la sauce.
- 2 gousses d’ail, émincées : Pour relever la sauce avec une touche d’ail frais.
- 1 échalote, émincée : Pour une douceur supplémentaire et une saveur délicate.
- ½ tasse de parmesan râpé (60 g) : Apporte une richesse fromagère à la sauce.
- 2 c. à soupe de persil frais haché : Pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- 2 c. à soupe de beurre (30 g) : Pour faire revenir l’ail et l’échalote, et pour l’onctuosité de la sauce.
- Sel et poivre au goût : Assaisonnez la sauce à votre convenance.
Préparation du Filet Mignon de Porc au Bacon
1. Préparer le Filet Mignon
La première étape consiste à assaisonner correctement le filet mignon de porc. Pour cela :
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Salez et poivrez le filet mignon, puis saupoudrez-le de paprika et d’ail en poudre. Ce mélange d’épices va renforcer la saveur de la viande.
- Enveloppez le filet mignon avec les tranches de bacon, en les superposant légèrement. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir les tranches en place, ce qui assurera que le bacon reste bien collé pendant la cuisson.
2. Saisir le Filet Mignon
Une fois que le filet est bien préparé, vous allez le saisir dans une poêle avant de le mettre au four. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four.
- Lorsque l’huile est chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces (environ 2 à 3 minutes par face), jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et légèrement croustillant.
3. Cuisson au Four
Une fois la viande saisie, il est temps de la transférer au four pour la cuisson :
- Placez la poêle avec le filet mignon dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63°C (145°F).
- Après la cuisson, sortez le filet du four et laissez-le reposer sous du papier aluminium pendant 10 minutes. Cette étape permet aux sucs de se redistribuer et à la viande de rester juteuse.
4. Préparer la Sauce Crémeuse
Pendant que le filet repose, vous pouvez préparer la sauce crémeuse :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l’ail émincé et l’échalote, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et le bouillon de volaille. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement.
- Incorporez le parmesan râpé et le persil frais haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
5. Servir
Une fois le filet mignon cuit et la sauce prête, vous pouvez passer à l’étape finale :
- Coupez le filet mignon en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches de filet mignon sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce crémeuse.
- Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil haché. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Calories :
Ce plat offre environ 420 calories par portion (en fonction du nombre de portions découpées).
Astuces et Variations
- Ajoutez une touche épicée : Si vous aimez les saveurs plus piquantes, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de chili en poudre à la sauce crémeuse. Cela apportera une profondeur de saveur tout en ajoutant un léger coup de chaleur.
- Accompagnement de légumes : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes de saison rôtis comme des carottes, des haricots verts ou des courgettes. Vous pouvez également le servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties au four pour un repas encore plus réconfortant.
- Variante avec du fromage : Si vous êtes un amateur de fromage, n’hésitez pas à ajouter un peu de fromage râpé supplémentaire à la sauce ou même sur le dessus du filet mignon avant de le remettre au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Le fromage fondra et donnera une croûte encore plus savoureuse.
- Le choix du bacon : Pour varier les saveurs, vous pouvez choisir du bacon au maple (érable) pour une touche sucrée, ou même du bacon fumé pour un goût encore plus marqué.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
- Vérifiez la cuisson de la viande : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du filet mignon. Il doit atteindre 63°C (145°F) pour être rosé à cœur.
- Laissez reposer la viande : Après la cuisson, laissez toujours reposer la viande sous du papier aluminium pendant environ 10 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et de conserver ses jus, ce qui la rend encore plus tendre et savoureuse.
- Soyez créatif avec les sauces : La sauce crémeuse à l’ail et au parmesan est un classique, mais vous pouvez essayer d’autres types de sauces comme une sauce au vin rouge ou une sauce moutarde pour varier les plaisirs.
Conclusion
Le Filet Mignon de Porc au Bacon est un plat délicieux et raffiné, idéal pour un repas de fête ou un dîner en famille. En l’accompagnant d’une sauce crémeuse savoureuse et d’une garniture de légumes ou de pommes de terre, vous obtiendrez un repas équilibré et irrésistible. La combinaison de la viande tendre, du bacon croustillant et de la sauce onctueuse vous fera fondre de plaisir à chaque bouchée. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos épices et vos garnitures préférées pour en faire un plat unique à votre goût.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et faites-vous plaisir avec ce festin gourmand !