Les crab cakes de Baltimore sont un plat emblématique de la cuisine de la côte Est des États-Unis. Ces petits cakes à base de crabe, légèrement assaisonnés et cuits à la poêle jusqu’à devenir dorés et croustillants, sont un véritable délice qui ravira vos papilles. Enrichis de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire et du célèbre Old Bay Seasoning, ces crab cakes capturent l’essence même de la cuisine de Baltimore, avec un goût naturel et raffiné du crabe. C’est une recette parfaite pour une entrée élégante, ou un dîner de fruits de mer à la fois facile et savoureux.
Pourquoi cette recette est spéciale
Ce qui rend cette recette particulièrement spéciale, c’est l’utilisation de crabe jumbo (légèrement sucré et tendre) comme ingrédient principal. La combinaison de la mayonnaise, des épices, du jus de citron et du persil ajoute une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du crabe. L’ajout de Old Bay Seasoning, un mélange d’épices typique de la région, donne une saveur subtile mais distincte aux crab cakes. Ces derniers sont ensuite cuits dans du beurre pour une texture dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients pour 8 à 10 Crab Cakes :
- 1 lb (450 g) de chair de crabe jumbo (fraîche ou bien égouttée si en conserve)
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 gros œuf, battu
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de Old Bay seasoning (ou à défaut un mélange d’épices pour fruits de mer)
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/2 tasse de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse de beurre (pour la cuisson)
- Quartiers de citron pour servir
- Persil frais pour garnir
Instructions de Préparation :
- Préparer le mélange : Dans un grand bol, commencez par mélanger délicatement la chair de crabe, la mayonnaise, l’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le Old Bay seasoning, le persil haché, la chapelure et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Important : mélangez doucement pour ne pas écraser la chair de crabe, l’objectif est de la garder en morceaux pour une meilleure texture.
- Former les crab cakes : À l’aide de vos mains ou d’une cuillère à soupe, formez des petites boules ou des galettes d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir entre 8 et 10 crab cakes selon la taille souhaitée. Si vous avez du mal à les faire tenir, vous pouvez les réfrigérer pendant 30 minutes avant de les cuire pour qu’ils soient plus solides à la cuisson.
- Faire chauffer le beurre : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre bien fondu, ajoutez les crab cakes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement croustillants.
- Égoutter et servir : Lorsque les crab cakes sont cuits, retirez-les délicatement de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Garnissez les crab cakes de persil frais et servez-les avec des quartiers de citron pour apporter un peu de fraîcheur.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 30 minutes
- Portions : 4 à 5 personnes (environ 8-10 crab cakes)
Valeur nutritionnelle (par cake) :
- Calories : 208 kcal
- Protéines : 15 g
- Lipides : 11 g
- Glucides : 12 g
Astuces et Conseils pour la réussite de vos Crab Cakes :
- Choix du crabe : Il est essentiel de choisir de la chair de crabe jumbo de qualité. Si possible, optez pour de la chair de crabe fraîche ou, à défaut, de la chair de crabe en conserve, bien égouttée. La chair de crabe est l’ingrédient vedette de cette recette, donc plus elle est fraîche, plus le résultat sera savoureux.
- Préparation délicate : Lorsque vous mélangez les ingrédients, faites attention à ne pas écraser la chair de crabe. Mélangez doucement afin de garder des morceaux de crabe bien distincts pour une meilleure texture.
- Réfrigération avant cuisson : Après avoir formé les crab cakes, réfrigérez-les pendant 30 minutes. Cela permet de mieux les maintenir à la cuisson et évite qu’ils ne se brisent facilement.
- Accompagnement : Ces crab cakes se marient parfaitement avec une salade croquante, du coleslaw (salade de chou crémeuse) ou des légumes vapeur. Vous pouvez également les accompagner de pommes de terre frites ou de maïs grillé pour un repas complet.
- Pour une cuisson plus saine : Si vous souhaitez réduire la quantité de beurre, vous pouvez opter pour une cuisson à la poêle antiadhésive avec moins de matière grasse, ou même les cuire au four pour une option plus légère.
- Garnitures : Vous pouvez également ajouter une touche de sauce tartare ou de mayonnaise épicée en accompagnement pour un peu plus de saveur. Le citron est un incontournable, alors ne l’oubliez pas pour finaliser ce plat.
Comment préparer ces Crab Cakes à l’avance :
Si vous avez prévu un dîner ou une soirée entre amis, vous pouvez préparer les crab cakes à l’avance. Il suffit de les façonner et de les réfrigérer pendant quelques heures avant de les cuire. Vous pouvez également les congeler en plaçant les crab cakes sur une plaque à pâtisserie pour qu’ils durcissent avant de les mettre dans un sac congélation. Ainsi, vous pourrez les conserver pendant quelques semaines et les cuire directement sans les décongeler.
Variantes et options :
- Crab Cakes épicés : Si vous aimez les saveurs piquantes, vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment de Cayenne dans le mélange pour une touche de chaleur.
- Crab Cakes aux légumes : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le crabe par des légumes hachés finement comme des courgettes, des carottes ou des poivrons. Toutefois, cela changera la texture et le goût de base du plat.
- Crab Cakes au fromage : Si vous aimez les plats crémeux, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du parmesan) dans la préparation pour donner de la richesse et une texture fondante à l’intérieur des crab cakes.
Les crab cakes de Baltimore sont la recette parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner, ou pour un repas en famille. Faciles à préparer et savoureux, ces petits cakes sont un classique qui ne se démode jamais. Suivez les étapes simples de cette recette et régalez-vous avec un plat typique de la région de Baltimore, alliant fraîcheur et raffinement.