Les fêtes de fin d’année sont l’occasion rêvée pour sublimer votre table avec des plats raffinés et élégants. Si vous cherchez une recette festive, légère et savoureuse, la Blanquette de Lotte et Langoustines au Champagne est un choix parfait pour épater vos invités et offrir une expérience culinaire digne de Noël. Ce plat associe la douceur de la lotte et la délicatesse des langoustines, relevées par une sauce crémeuse au champagne, pour un repas aussi délicieux que festif.
Les Ingrédients de la Blanquette de Lotte et Langoustines au Champagne (pour 6 personnes)
Poisson et Fruits de Mer :
- 2 kg de filets de lotte, coupés en médaillons (environ 4 à 6 morceaux)
- 12 langoustines crues, décortiquées et préparées
- 1 carotte, taillée en brunoise (environ ½ tasse)
- 1 bulbe de fenouil, taillé en brunoise (environ 1 tasse)
- 1 poireau, tranché (environ 1 tasse)
- 2 tomates, concassées (environ 1 tasse)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon, haché (environ ½ tasse)
- 1 cube de court-bouillon
- 1 étoile de badiane
- 10 cl de champagne (environ ½ tasse)
Pour la Sauce au Champagne :
- 4 jaunes d’œufs
- 10 cl de champagne (environ ½ tasse)
- 10 cl de crème fleurette (environ ½ tasse)
Étapes de Préparation de la Blanquette de Lotte et Langoustines au Champagne
1. Préparation du Court-Bouillon :
Commencez par faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez 1 cube de court-bouillon et laissez l’eau réduire d’un tiers à feu moyen. Cela permet de concentrer les arômes des légumes et du bouillon, offrant une base de goût parfaite pour le poisson et les langoustines.
2. Préparation des Langoustines :
Pendant que le court-bouillon réduit, préparez les langoustines. Décortiquez les langoustines en retirant les têtes et les carapaces. Utilisez un couteau pour inciser le dos des langoustines et retirer le boyau central, qui peut être un peu amer. Une fois nettoyées, disposez les langoustines bien alignées sur une planche.
3. Préparation des Légumes :
Épluchez et taillez la carotte, l’oignon, le fenouil et les tomates en brunoise (petits dés). Ces légumes vont ajouter de la texture et des saveurs riches au bouillon. Ajoutez-les à l’eau bouillante avec le céleri et l’étoile de badiane, puis incorporez le champagne. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. La cuisson des légumes dans le bouillon infuse chaque ingrédient d’arômes subtils.
4. Cuisson du Poisson et des Langoustines :
Une fois que le court-bouillon est prêt et que les légumes ont libéré leurs saveurs, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les morceaux de légumes et les épices. Dans une autre casserole, disposez les médaillons de lotte et les langoustines, puis versez le court-bouillon bouillant filtré dessus. Pocher les poissons et les fruits de mer à feu doux pendant 10 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de lotte pour qu’ils cuisent uniformément.
5. Préparation du Sabayon au Champagne :
Pendant que le poisson et les langoustines cuisent, préparez la sauce au champagne. Dans une sauteuse, mélangez 4 jaunes d’œufs avec 5 cl de court-bouillon chaud et 5 cl de champagne. Fouettez constamment à feu doux pour créer un sabayon. Veillez à ne pas faire cuire les œufs trop rapidement pour éviter qu’ils ne se transforment en œufs brouillés. Une fois que le mélange devient crémeux et volumineux, ajoutez délicatement 10 cl de crème fleurette en petit filet tout en continuant de fouetter. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et vous pouvez ajouter un peu de champagne supplémentaire pour intensifier les saveurs.
6. Dressage et Service :
Pour dresser, disposez les médaillons de lotte et les langoustines sur un plat de service. Nappez les morceaux de poisson et de fruits de mer de la sauce au champagne. Ajoutez une pincée de sel au caviar pour un effet visuel et gustatif raffiné. Servez immédiatement en accompagnant ce plat d’un risotto crémeux ou de légumes vapeur pour un repas complet et équilibré.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 40 minutes
Calories
Ce plat est relativement léger et raffiné, parfait pour une occasion festive. Environ 300 calories par portion, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent déguster un plat de fête sans trop de lourdeur.
Conseils pour Personnaliser la Recette
- Sauce au Champagne : Pour un goût encore plus intense, ajoutez une touche supplémentaire de champagne dans la sauce juste avant de servir.
- Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec un risotto au parmesan, des légumes vapeur ou même une purée de pommes de terre pour compléter l’expérience gustative.
- Varier les fruits de mer : Vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer comme des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes pour diversifier les saveurs.
- Garniture : Décorez avec un peu de persil frais haché ou du caviar pour une présentation encore plus élégante.
Pourquoi Choisir cette Recette pour Noël ?
La Blanquette de Lotte et Langoustines au Champagne est un plat raffiné et festif qui saura impressionner vos invités lors des repas de Noël. Son mélange de saveurs maritimes avec l’élégance du champagne en fait un choix parfait pour les occasions spéciales. La cuisson délicate du poisson et des fruits de mer dans un bouillon parfumé au champagne garantit des résultats savoureux tout en restant relativement léger. De plus, la sauce au champagne, crémeuse et aérienne, ajoutera une touche de luxe à votre plat.
Idées d’Accompagnements pour Compléter le Plat
Bien que ce plat soit déjà riche en saveurs et textures, quelques accompagnements peuvent le sublimer :
- Risotto crémeux au parmesan : Un risotto fait maison, crémeux et légèrement parfumé au parmesan, apportera une douceur qui équilibrera parfaitement le goût du poisson et des fruits de mer.
- Légumes vapeur : Des légumes de saison, comme des asperges ou des carottes, cuits à la vapeur, apporteront de la fraîcheur et de la légèreté à ce plat riche.
- Purée de pommes de terre truffée : Pour un côté encore plus raffiné, une purée de pommes de terre parfumée à la truffe peut transformer ce plat en une expérience gastronomique.
Conclusion
La Blanquette de Lotte et Langoustines au Champagne est sans conteste une recette idéale pour apporter de la magie à vos repas de Noël. Non seulement elle est savoureuse et festive, mais elle est également relativement facile à préparer, tout en offrant un goût délicat et raffiné. Avec ces ingrédients simples mais de qualité et un peu de préparation, vous pourrez offrir à vos invités une expérience culinaire digne des grandes tables de fête.